ARROZ DE FINAL DE FERIA

INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 400 grs. de arroz
- 1 pechuga de pollo entera deshuesada (a tacos)
- 1 chorizo casero
- 10 mejillones sin cáscara
- 50 grs. de habitas baby
- 50 grs. de judías verdes
- 1 trozo de pimiento rojo y otro trozo de verde
- 1 cabeza de ajos pequeña
- 1 puerro pequeño
- 2 tomates
- 1 cucharada (de las de café) de pimentón dulce
- 1 pizca de cominos
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- En una paellera o sarten poner el aceite de oliva, echar la cabeza de ajos (entera), los pimientos (en trozos medianos), el puerro (picado muy fino), las habitas y judías verdes, se rehoga un poco y se añade la pechuga y los mejillones. Cuándo esté echo el sofrito se le añaden los tomates rallados y por último la cucharadita de pimentón (dar una vuelta y apartar para que no amargue)
- Añadir agua, sal y la pizca de cominos. A continuación el arroz y el chorizo (cortado en rodajas)
- Dejar hervir durante unos 20 minutos y listo.


Este arroz lo hacía mi abuela María cuándo finalizaba la feria de nuestra ciudad (Albacete del 7 al 17 de Septiembre), estáis todos invitados a la próxima. Es muy socorrido porque utilizas lo que tengas en la nevera.
Yo lo sigo haciendo por tradición (en honor a ella) y porque me encanta.

ARROZ CHINO TRES DELICIAS

INGREDIENTES:
- 250 grs. de arroz largo
- 3 huevos
- 300 grs. de jamón york
- 100 grs. de guisantes congelados
- 2 dientes de ajo
- 200 grs, de gambas
- Aceite de oliva y girasol
- Sal
- Para la salsa agridulce: 
. 1 lata de piña en su jugo
. 4 cucharadas de azúcar
. 1 pizca de sal
. 1 cucharada de vinagre
. 70 grs. de ketchup
. 2 cucharadas (de postre) de maicena

ELABORACIÓN:
- Cocer el arroz en una cazuela con agua y sal. Mientras se sofríen en una sarten los guisantes, se apartan. Añadir entonces el jamón york y las gambas.
- Batir los huevos y en otra sartén hacer la tortilla francesa con un chorreón de aceite de oliva.
- Cuándo esté cocido el arroz se cuela en un colador.
- En una sarten con aceite de girasol se fríen los dos dientes de ajo y se echa el arroz, friéndolo bien . Cuándo esté frito se le van añadiendo uno a uno todos los ingredientes ya hechos anteriormente. Mezclar todo bien.
- Sacar el jugo del bote de piña y ponerlo en un bol añadiéndole el vinagre, el ketchup y las cucharadas de azúcar. Con un poco de agua mezclar bien la maicena para que no tenga grumos y lo añadimos también al bol. Poner toda la mezcla en un cazo y cuando empiece a espesar ya lo tenemos.


Como veis el truco de este arroz es sofreir todo bien e independientemente para luego añadirlo todo.

PATATAS DE PUEBLO

INGREDIENTES:
- 1 kg. de patatas
- 1/2 kg. de costillas de cerdo
- 100 grs. de arroz
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil (de las de postre)
- Sal
- 1 cucharada de pimentón (de las de café)

ELABORACIÓN:
- Se pelan, lavan y cortan las patatas en trozos no demasiado grandes.
- Se calienta el aceite en una cazuela y se rehoga la cebolla y el puerro muy picado.
- Cuándo esté un poco dorado se añaden las costillas y se doran y a continuación las patatas.
- En un mortero majar los dientes de ajo y el perejil, se integra al guiso y se pone a cocer cubriendo de agua todo.
- Dejar cocer durante 35 minutos, echar entonces el arroz (darle una vuelta) y meterlo al horno hasta que esté (según gusto)

ARROZ FERIANTE

INGREDIENTES:
- 400 grs. de arroz
- 250 grs. de bacalao desalado
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de pimentón (de las de café)
- 3 dientes de ajo
- Unas tiras de pimiento rojo y verde
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Cocer los huevos y reservar
- Picar los ajos (muy picados) y sofreirlos en una sarten con un chorreón de aceite de oliva. Cuándo empiecen a dorarse añadir el bacalao (en cuadrados pequeños) y las tiras de pimiento.
- Saltear el arroz, dar unas vueltas y echar el pimentón
- Verter el doble de agua que de arroz y rectificar de sal (tener cuidado porque aunque el bacalao está desalado le puede aportar ya sal a la comida)
- Dejar cocer unos 20 minutos o hasta que el arroz esté a vuestro gusto.
- Una vez que está hecho el arroz, poner por encima los huevos cortados en rodajas.


Con muy poquitos ingredientes se puede hacer un sabroso arroz. 

ARROZ CON ALMEJAS

INGREDIENTES: (4 personas)
- 400 grs. arroz
- 1/2 kg. de almejas
- 1 puerro
- 1 tomate.
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1/4 pimiento rojo y 1/4 pimiento verde
- Agua
- Sal
- Azafrán
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Poner en una paellera aceite de oliva, sofriendo el puerro y los ajos (cortado en trozos pequeños), añadirle los pimientos (cortados también pequeño), cuándo esté casi sofrito se le echa el tomate rallado. Dejar cinco minutos y añadir las almejas (bien lavadas para quitarles la tierra).
- Cuándo estén las almejas abiertas y bien echo el sofrito se le añade el arroz, sofreirlo dándole varias vueltas y añadir el agua (siempre el doble de la cantidad de arroz), sal y el colorante.
- Dejar unos veinte minutos, corregir de sal (si hiciera falta) y echar el perejil picado por encima una vez apartado.


Ya veis que sencillo y con tan poquitos ingredientes se puede hacer un arroz exquisito.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES: (3 personas)
- 300 grs. de arroz
- 1sepia
- 1 calamar
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 l. de agua
- Sal
- 1 bolsita de tinta de calamar.

ELABORACIÓN:
- En una sarten con aceite de oliva se sofríe la cebolla y el ajo, bien picados. Cuándo estén un poco transparentes se le añade el pimiento (en trozos pequeños) y el tomate rallado.
- A continuación se le añade la sepia y el calamar (en trozos) y se sofríe.
- Cuándo esté el sofrito se le añade el arroz y se le dan varias vueltas, añadimos el agua y sal (a gusto).
- Dejar cocer apróximadamente 15 minutos y faltándole unos 5 minutos disolver la bolsita de tinta en un vaso con un poco de agua y añadirlo por encima dándole vueltas para integrar bien y listo.

ARROZ A LA CAZUELA

INGREDIENTES: (3 personas)
- 300 grs. de arroz
- 100 grs de jamón serrano a tacos
- 8 costillas de cerdo
- 1 trozo de magra de cerdo
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pizca de azafrán
- 1 litro de agua.
- 1 cucharada (de las de café) de pimentón
- Sal
- Perejil
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
- En una sarten con aceite se sofríe la cebolla, el puerro, el ajo, el pimiento (todo cortado en juliana), cuándo esté a medio se  incorporan las costillas y la magra y se dora. Se le añade el jamón, se le da una vuelta y se incluye el pimentón, una vuelta y se aparta. En este caso he sacado las costillas y la magra, pasándolas al perol de barro, y el sofrito lo he pasado por la batidora, incluyendolo con las costillas cuándo esté bien triturado.
- Añadir el agua, la sal y un poquito azafrán. Dejar hervir y cuándo hierva echar el arroz.
- Los últimos 5 minutos de cocción meter al horno a 200º cinco minutos mas y listo.

ARROZ CON SEPIA AL LIGERO SABOR DE CANELA

INGREDIENTES: (3 personas)
- 300 grs. de arroz
- 1  calamar y 1 sepia
- 4 champiñones grandes
- 6 alcachofas pequeñas
- 1 cebolleta
- 1 tomate (rallado)
- 2 dientes de ajo
- Azafrán
- 1 pizca de pimentón
- 1 punta de canela (de cuchara de las de café)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- En una sarten poner aceite y empezar a freir la sepia y el calamar, al momento se le echa la cebolla, cuándo esté un poco hecho se le añade el tomate y lo último el pimentón (dar una vuelta sólo porque sino amarga), verter el agua y el colorante y sal. 
-Dejar hervir durante unos 10 minutos. Antes de char el arroz incluir la canela.
- A continuación echar el arroz y dejar hasta que el arroz esté hecho (según gusto). Apróximadamente unos 18 o 20 minutos.


Cuándo vi la receta, debo confesar que no tenía mucha esperanza de que estuviera buena, una combinación extraña para hacer un arroz. Aún así probé a hacerlo y el resultado es impresionante. Un arroz con un toque especial y muy bueno.

ARROZ CON COSTILLAS AL HORNO

INGREDIENTES : (3 personas)
- 1/2 kg. de costillas de cerdo.
- 300 grs. de arroz
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 l. de caldo de carne
- Colorante
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Poner en una cazuela aceite, se fríen todas las cotillas (previamente sazonadas), bien tostaditas y se reservan.
- Se sofríe el ajo, la cebolla, la zanahoria, pimientos y el tomate, todo en trozos pequeños.
- Cuando esté frito se echa el caldo, el colorante, el laurel y las costillas, echar sal y poner a hervir, cuándo lleve unos 15 minutos hirviendo se le añade el arroz.
- Dejar que cueza con el arroz unos diez minutos y meter al horno a 200º durante ocho minutos mas aproximadamente. Probar antes para comprobar que esté bien hecho el arroz y listo.

ALUBIAS BLANCAS CON ARROZ ALBACETEÑAS

INGREDIENTES:
- 400 grs. de alubias blancas
- 1 taza de arroz
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada (de las de café) de pimentón
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada (de las de café) de romero
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Se ponen las alubias en remojo en agua fría doce horas antes.
- Escurrir y poner a cocer con sal y dos hojas de laurel. Cuándo rompa a hervir echar un chorreón de agua fría para asustarlas.
- Mientras tanto se pican 3 dientes y en una sartén con aceite freír los ajos (sin que se quemen) y añadir el pimentón (una vueltecita porque sino amarga)
- Este sofrito se le añade a las alubias. Se apartan unas pocas alubias y se echan en un portero, picándolas con el diente de ajo que nos quedaba, un poquito de caldo de las alubias, mezclar bien y echar de nuevo a la cacerola con todo. (esto se hace para que el caldo se espese)
- Se echa el arroz, se rectifica de sal y que cueza hasta que el arroz esté en su punto.

ARROZ CON GARBANZOS Y BACALAO

INGREDIENTES: (4 personas)
- 400 grs. de arroz
- 200 grs. de bacalao
- 150 grs. de garbanzos
- 1 tomate maduro
- 1/2 pimiento rojo grande (si es pequeño uno entero)
- 3 dientes de ajo
- Azafrán
- Pimentón
- 1 l. de agua
- Sal

ELABORACIÓN:
- El bacalao se pone en agua una hora. Los garbanzos (si no están ya cocidos) cocerlos.
- Sacar el bacalao, quitarle bien el agua y desmenuzarlo.
- En un cacerola con aceite se sofríen los ajos picados, el pimiento troceado pequeño y el tomate rallado. Se incorpora el bacalao, se le echan los garbanzos, el pimentón y se le da una vuelta.
- Una vez echo bien el sofrito, echar el arroz salteándolo un poco. Se agrega el agua caliente y la sal. El arroz debe quedar seco.
- Si es necesario rectificar de sal.
- Seguir cociendo hasta que esté el arroz a punto.


Otra variedad de arroz con un sabor muy rico.

ARROZ CON EMPERADOR

INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 1 filete grande de emperador
- 10 o 12 gambones o langostinos
- 150 grs. de almejas
- 100 grs. de anillas de calamar
- 300 grs. de arroz
- 2 tomates maduros (rallados)
- 1 cabeza de ajos pequeña
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
- Colorante
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- En una sarten poner aceite de oliva, la cabeza de ajos, los pimientos y el tomate. Cuándo esté a media cocción se le echa el emperador (en taquitos), las anillas de calamar y las almejas.
- Una vez echo el sofrito se le echa el arroz y se le da una vuelta para sofreirlo un poquito. Vertemos entonces 750 ml. de agua, se echa el colorante y la sal
- Se le va dando vueltas hasta que se embeba el agua.


Otra forma de hacer arroz (tipo paella, ya que es seco) que llevamos haciéndolo generación tras generación, muy fácil de hacer y resultado buenísimo.

POTAJE DE ARROZ Y GARBANZOS

INGREDIENTES: (4 personas)
- 400 grs. garbanzos
- 200 grs. arroz
- 200 grs. anillas de calamar
- 100 grs. espinacas cocidas
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- En una sarten se echa el aceite con la cebolla y el ajo (bien picados),se vierten los dos tomates (rallados) se pocha y cuándo esté se le echan los garbanzos, la hoja de laurel y sal. Dejar hervir 10 minutos y le echamos dos vasos de agua.
- Echar entonces el arroz y las espinacas y se deja cociendo.
- En otra sarten con aceite se fríen las anillas de calamar troceados.
- Faltándole poco al arroz echar los calamares, se deja unos 5 minutos y se corrige de sal. Se tiene que quedar meloso.

ARROZ CON HABICHUELAS PINTAS

INGREDIENTES: (4 personas)
- 300 grs. de habichuelas pintas
- 300 grs. de arroz
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 tomate
- 1 cucharada de pimentón (de las de café)
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- La noche de antes se echan las habichuelas en agua. Por la mañana escurrirlas y ponerlas en una olla (con la mitad de agua) a cocer.
- En una sarten se echa aceite, se fríe la cabeza de ajos, el tomate (rallado) y cuándo esté el pimentón, se le da una vuelta y se aparta.
- Echar el sofrito en la cacerola, las dos hojas de laurel y sal. Se deja cocer hasta que las habichuelas estén cocidas y es entonces cuando se le echa el arroz.
- Esperar hasta que esté cocido (según el gusto de cada uno). Y listo.

PASTEL DE ARROZ

INGREDIENTES: (4 personas)

- 350 grs. arroz

- Atún

- Tomate frito (1 taza de las de cafe con leche)

- Mahonesa (1 taza de las de café)

- 12 langostinos cocidos

ELABORACIÓN:

- Cocer el arroz, con un poquito de sal.

- Pelar los langostinos y trocearlos

- Cuándo esté el arroz cocido, escurrirlo y añadirlo en un bol junto con el tomate, mahonesa, atún (bastante desmigado) y langostinos. Incluir bien todos los ingredientes.

- Coger un molde redondo (que se pueda desmoldar luego para que se quede esa forma) e ir echando la mezcla presionando bien para que no queden huecos.

- Meterlo en el frigo por lo menos media hora, desmoldar, emplatar y listo.

ARROZ AL PEROL CON POLLO Y CONEJO

INGREDIENTES:

- 300 grs. de pollo

- 400 grs. de conejo

- 1/4 de pimentón rojo y 1/4 de pimentón verde

- 1 cabeza de ajos

- 100 grs. de espárragos o judías verdes

- 400 grs. de arroz (para 4 personas)

- 1 tomate

- Aceite de oliva

- Sal

- Colorante.

ELABORACIÓN:

- En una sartén echar aceite de oliva, la cabeza de ajos y el pimiento verde y rojo (cortado en tiras), cuándo se haya frito apartar y reservar.

- Añadir a la sarten los espárragos o judías verdes y se sofríen apartándo y reservando también cuándo estén.

- A continuación se echa el pollo y el conejo y cuándo esté dorada, añadir junto con todo lo demás en una olla (llena de agua más o menos por la mitad), un poco de colorante y sal. Dejamos cocer 10 minutos si es olla rápida y si es olla normal 30 minutos.

- Transcurrido este tiempo se aparta la cabeza de ajos y se incorpora todo a un perol de barro, añadimos el arroz y esperamos unos 20 minutos o hasta que probemos el arroz y esté listo.

PAELLA MIXTA

INGREDIENTES:

- 1/2 Pollo

- 150 grs. anillos de calamar

- 10 Langostinos o gambas

- 8 judías verdes anchas

- 1/2 Pimiento rojo

- 1 cabeza de ajo

- 2 tomates pequeños (rayados)

- 350 grs. de arroz

- Aceite de oliva

- Sal

- Colorante o azafrán

- Agua

- Limón natural

ELABORACIÓN:

- Echar en una sartén un poco de aceite (como medio dedo) poner el ajo y el pimiento, cuándo esté apartarlo en una olla, echar entonces el pollo (lo mismo cuándo esté pasarlo a la olla) y los calamares de la misma manera.

- A continuación darle unas vueltas a las judías verdes (partidas en trozos) y echarle también el tomate, sofreirlo y echar las dos cosas a la olla.

- Una vez echo estos pasos echar en la olla agua (mas o menos media olla), sal y el colorante. Si es olla rápida necesitaremos 10 minutos sino es así 20 minutos.

- Pasado este tiempo, verterlo todo en la paellera, reservando el pimiento, y es entonces cuándo se le añade el arroz y los langostinos (enteros pero sin patas), esperar unos 20 minutos, corregirlo de sal si hiciera falta y por último adornarlo con el pimiento reservado y el medio limón en el medio.

Esta es una de las paellas que hacemos en casa, pero hay muchísimas variantes de ingredientes que se le puede echar y están todas buenísimas.