POLLO AL CHILINDRÓN AL ESTILO SERRANO

INGREDIENTES:
- 1 pollo cortado a trozos
- 250 grs. de jamón en taquitos
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo y otro verde
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 2 patatas (para acompañar)
- 1 guindilla (o mas según se quiera de picante)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Limpiar bien el pollo y poner en una cazuela con aceite de oliva. Sofreír el pollo y cuándo esté bien dorado apartar y reservar.
- En el mismo aceite preparar una fritada con los ajos picados, cuándo estén dorados añadir la cebolla, los pimientos, los tomates (rallados) y se incorpora el pollo.
- Incorporar el vino blanco y la guindilla y dejar cocer durante 5 minutos. Incluir entonces el vaso de agua.
- Freir las patatas (alargadas) y acompañar con el plato.
- Y listo.

PASTEL DE CARNE Y TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de carne picada
- 1 bote o lata de pimientos de piquillo
- 8 tranchetes de queso
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla
- 10 lonchas de bacon
- 6 huevos
- Ajos
- 1 pizca de pimienta negra molida (al gusto)
- 1 pizca de orégano (al gusto)

ELABORACIÓN:
- En una sartén con aceite de oliva se fríe la cebolla (cortada en juliana), cuándo esté se aparta.
- En esa misma sartén se fríen las patatas (cortadas finas para tortilla de patatas), cuándo estén fritas se mezclan con la cebolla.
- Se baten los huevos y se junta junto las patatas y cebolla y se reservan.
- Salpimentar la carne picada y adjuntarle dos huevos, un poco orégano y se bate todo bien hasta que esté todo integrado.
- En un molde rectángular se cubre todo el fondo y los laterales con las lonchas de bacon, quedándose por cada lado fuera para cuándo esté todo dentro cerrarlo con él, quedándose tapado por el bacon.
- Vertemos después la carne picada que hemos adobado, después los pimientos de piquillo, otra capa encima con los tranchetes y después las patatas con los huevos (es decir, la tortilla sin cuajar). Taparlo como he comentado con el bacon quedándose cerrado.
- Meter en el horno a 220º durante unos 20 minutos apróximadamente, según horno. Y listo.

LIBRILLOS DE LOMO

INGREDIENTES:
- 1 trozo de lomo
- Jamón york en filetes
- Tranchetes de queso
- Huevos
- Pan rallado
- 1 pizca de pimienta negra molida (al gusto)
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Cogemos el trozo de lomo, de unos dos centímetros, lo abrimos por el centro (pero sin llegar abajo, quedando como un libro) se le añade sal y pimienta y cogemos un filete de jamón york introduciéndolo dentro junto con una loncha de tranchete, cerrando el libro. Le ponemos para ello un palillo.
- Lo pasamos por huevo y pan rallado.
- Freimos en abundante aceite de oliva y poner en papel absorvente para quitarle el resto de aceite y listo. Así como tantos se quieran hacer.

COSTILLAS DE CERDO A LA CASTELLANA

INGREDIENTES:
- 600 grs. de costillas de cerdo
- 1 cebolla
- 1 vasito de guisantes
- 2 cucharadas de harina
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada (de postre) de perejil picado
- 2 tazas de caldo de pollo
- La ralladura de medio limón y su zumo
- Aceite de oliva
- Una pizca de pimienta negra molida
- Sal

ELABORACIÓN:
- Picar la cebolla y los ajos en juliana. 
- Salpimentar las costillas y dorarlas en una cazuela con un poco de aceite y reservar.
- En el mismo aceite pochar la cebolla unos cinco minutos. Agregar la harina dándole vueltas y añadir el calda. Cuándo rompa a hervir añadir las costillas y agregar el perejil con los ajos picados, la ralladura de limón y el zumo de éste
- Cocer durante diez minutos mas. Añadir los guisantes y proseguir la cocción otros diez minutos mas. Y listo.

POLLO A LA COCA-COLA

INGREDIENTES:
- 2 pechugas enteras de pollo o cualquier parte de pollo o cualquier carne que se desee
- 3 cucharadas soperas de ketchup
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 1 cebolla
- 1 lota de coca-cola
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida (1 punta de una cuchara)

ELABORACIÓN:
- Se pone aceite en una cacerola y la carne cortada en tacos y salpimentada y a continuación la freímos.
- Cuándo esté dorada se retira y reserva la carne.
- Partir la cebolla partida en juliana y se fríe en ese mismo aceite espolvoreándoles un poco de sal. Cuándo esté pochada se le añade el ketchup dándole vueltas y a continuación la pastilla de caldo deshecha.
- Añadimos la carne y la lata de coca-cola. Dejar hervir unos 20 minutos. Rectificar de sal si hiciera falta y listo.

POLLO DE SOJA Y MIEL CON PATATAS DELUXE

INGREDIENTES:
- 1/2 pollo grande (troceado)
- 1 kg de patatas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates pequeños
- 50 ml. de salsa de soja
- 50 ml. de miel
- 1/2 copa de vino Pedro Ximénez
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:
- Calentar la miel para que se ponga mas líquida y emulsionar dándole vueltas con la salsa de soja
- Salpimentar los trozos de pollo. Colocar en un bol y echar la mezcla dejándo macerar.
- En una sarten con un chorreón de aceite se pela la cebolla en juliana fina y se pocha, el pimiento igual y el ajo bien picado y lo último los tomates rallados. Se le añade un poco de sal y un poco antes de estar se le echa el Pedro Ximénez evaporándose el alcohol y reduciéndose el caldo un poco y reservamos.
- En un recipiente apto para el horno ponemos el pollo con la mezcla de soja y miel a 190º durante 30 minutos. Pasado los primeros 15 minutos se le añade el sofrito que hemos hecho y dejamos así los 15 restantes.
- Mientras se hace en el horno preparamos las patatas deluxe: lavar bien las patatas y partir en gajos. Poner en un recipiente con todas las especias dejándolas macerar un ratito junto con el chorreón de aceite. Poner en una sartén aceite muy caliente y freírlas.

COSTILLAS CON PATATAS AL HORNO

INGREDIENTES:
- 1 tira de costillas de cerdo
- Kilo y medio de patatas
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada (de las de postre) de perejil
- 1 cucharada (de las de café) de orégano
- 1 cucharada (de las de café rasa) de pimienta negra molida
- 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Se precalienta el horno a 220º.
- En un mortero se pican los ajos, se añade el perejil y el orégano. Cuándo esté todo integrado se le añade el aceite de oliva y el vino blanco.
- En la bandeja que vamos a utilizar ponemos la tira de costillas salpimentándola.
- Pelar y partir las patatas por la mitad y ponerlas también en la bandeja, salpimentándolas también.
- Con una cuchara ir echando por encima el contenido del mortero.
- Meter en el horno a 220º durante 25 o 30 minutos (según horno) hasta que esté dorado o a gusto de cada uno.

GUISO DE CARNE CON HABITAS BABY Y GUARNICIÓN DE PATATAS ESPECIADAS

INGREDIENTES:(4 personas):
- 1 kg. patatas pequeñas
- 1/2 kg. de magra de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita (de las de café) de pimentón
- 150 grs. de habas pequeñas
- 1/2 vaso de vino (de los de agua)
- Aceite de oliva
- Sal
- Especias para las patatas: 1/2 cucharada (de las de café) de: cominos, pimienta negra molida, orégano, perejil y ajo en polvo. Un poco de sal y 1/2 vaso de aceite de oliva (de los de agua)



ELABORACIÓN:
- Lavar lals patatas bien y no quitarles la piel. Poner en un recipiente de cristal para microondas. Añadir todas las especias mezclando bien con el aceite de oliva. Poner a máxima potencia durante 8 minutos.
- En una cazuela o cacerola echar los ajos enteros y con piel. Añadir la cebolla (cortada en juliana), cuándo esté transparente echar la carne y dorarla. Añadir el pimentón y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol e incluirle un vaso de agua, sal y las dos hojas de laurel.
- Dejar hervir hasta que la carne esté bien blandita y se haya embebido parcialmente el caldo. Y listo.

ASADO DE PECHUGA DE POLLO A LA PIMIENTA CON CERVEZA

INGREDIENTES:
- 1 pechuga entera (a tacos)
- 1 manojo de perejil
- 1 limón (su zumo)
- Pimienta negra en grano
- 1 cerveza
- 1 cabeza pequeña de ajos
- Patatas
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- En una olla echar todos los ingredientes en crudo, un chorreón de aceite de oliva y vaso y medio de agua.
- Dejar pasar unos 20 minutos mas o menos habiendo quedado evaporado el alcohol de la cerveza y reducido el caldo.
- Freír patatas alargadas (según comensales) e incluirlas cuándo ya esté apagado y servir.

CROQUETAS DE CARNE DE COCIDO

INGREDIENTES:
- Jamón y carne del cocido
- 250 grs. de leche
- 75 grs. de harina
- 1 cucharada de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 50 grs de mantequilla

ELABORACIÓN:
- En un cazo echar la mantequilla, cuándo se deshaga echar la harina y la leche sin dejar de dar vueltas, añadir la pimienta y la nuez moscada. Se le añade la carne (muy desmenuzada) y seguir dando vueltas hasta que vaya espesando.
- Extender la masa en una bandeja y dejar enfriar. Se tapa con papel film para que no haya costra y se mete en el frigo.
- Al día siguiente o de mañana a la noche se van haciendo las croquetas. Se pasan por huevo y pan rallado.
- Se fríen en abundante aceite de girasol bastante caliente y se van sacando dejando en un plato con papel absorvente y listo.

CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES:
- 300 grs. de magro de cerdo (a tacos)
- 2 zanahorias
- 1 pimiento
- 1 cebolleta
- 1 lata de piña en su jugo
- 2 cucharadas de azúcar (soperas)
- 6 chucharadas soperas de ketchup
- 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
- Aceite de girasol
- 1 cerveza
- 1 cuharada de pimienta (de las de café)
- 1 cucharada sopera de maicena
- 150 grs. de harina de trigo.
- Sal

ELABORACIÓN:
- Salsa agridulce: Verter el caldo de la piña en un bol, añadimos las 6 cucharadas de ketchup, el azúcar, mezclamos la maicena con un poquito de caldo de la piña para que se disuelva bien y el vinagre, mezclar todo bien y reservar.
- En otro bol se echa harina, y se va echando la cerveza, dándole vueltas haciéndo una masa (si faltara cerveza se echaría mas), se tiene que quedar una masa mas espesa que liquida. Se le añade la pimienta y la sal.
- Se incorpora la carne en esta masa y se mezcla bien. Dejar reposar unos 10 minutos y mientras vamos calentando en una sarten aceite y con un tenedor ir cogiendo los trozos y echarlos a la sarten en tandas porque tienen que estar algo separados para que no se peguen unos con otros. Sacar y reservar.
- En un wok o sarten honda se sofríe el pimiento, cebolleta, la zanahoria (todo cortado en juliana) con un poco de aceite de oliva. Se deja aldente. 
- Cogemos tres rodajas de piña, las cortamos en trozos pequeños y los añadimos a la sarten
- Hacer un hueco en el centro en la sarten y echar la salsa agridulce. Cuándo empiece a espesar echar la carne, darle una vuelta con cuidado que no se le vaya el rebozado y dejar hervir hasta que espese la salsa. Y listo.

COSTILLAS CON MIEL Y MOSTAZA

INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de costillas de cerdo o una tira (según el número de comensales)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de mostaza
- 1 cucharada sopera de miel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 poco perejil picado
- Patatas pequeñas (para guarnición)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Dar unos cortes a las costillas para que se asen mejor
- En el mortero se pican los dientes de ajo con un poco de sal. Se añade la mostaza, la miel. el perejil y el vino y se mezcla bien (si tenemos tiempo es preferible que macere toda la noche), salpimentamos. 
- Meter en el horno a 220º hasta que estén bien doradas.
- Las patatas las hacemos en le microondas (ver receta en el apartado de microondas)


Así de sencillo es un plato con el que quedaremos muy bien y parece demasiado mas elaborado de lo que en realidad nos ha costado hacer.

SOLOMILLO RELLENO

INGREDIENTES:
- 1 solomillo
- 3 huevos
- 1 patata
- Harina (para rebozar)
- 2 dientes de ajo
- 2 chorizos
- 1 cucharada de perejil (de las de postre)
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1 cuharada de pimienta (de las de café)
- Aceite de oliva
- Sal
- Cuerda para enrollar
- Para la salsa:  Una copa de Pedro Ximénex, 200 ml. de nata líquida y una cucharadita de maicena.

ELABORACIÓN:
- Se limpia bien el solomillo y se abre como si fuera un libro. Se salpimenta y se reserva.
- Pelar la patata y la media cebolla y se hace una tortilla fina con los 3 huevos batidos y los chorizos (cortados a rodajas pequeñas)
- Poner la tortilla encima del solomillo, enrollar y atar con el hilo.
- Se enharina y se sella con un poco de aceite en una sarten.
- Poner en una bandeja de horno
- Se hace una picada en el mortero con los ajos, perejil, un poco de aceite y el vino blanco.
- Se echa por encima del solomillo y se mete en el honro a 220º hasta que esté dorado girándolo para que se dore por todos los lados.
- Para la salsa: Se cuela el aceite que ha quedado en la bandeja, añadiéndole una copita de Pedro Ximénez, la nata y la maicena. Poner en el fuego sin parar de dar vueltas y cuándo espese ya está
- Emplatar en trozos y echar la salsa en una salsera para que servir al gusto.

LOMO DE ORZA

Tal y como os prometí al hacer el adobo (ver receta en etiqueta de adobos), transcurridos ocho días ya podemos sacar el lomo de su adobo.
Dejar escurrir el lomo toda la mañana.
Coger una sarten grande y echar abundante aceite de oliva. Cortar el lomo por las aberturas que habíamos hecho y freírlo bien.
En un tarro de cristal poner el lomo y rellenar con el aceite de freírlo (previamente colado) y si no hubiera bastante se añade hasta que se rellene.
Aquí en nuestra tierra cuándo sacamos un trozo, lo partimos finito y le ponemos una bola en medio de mahonesa o ajoaceite.
Si lo hacéis en invierno se puede quedar perfectamente fuera, si es primavera-verano mejor guardarlo en el frigorífico.

SALCHICHAS CON QUESO AL TOQUE DE MOSTAZA

INGREDIENTES: (3 personas)
- 6 salchichas blancas
- 3 rebanadas de pan estilo casero
- 6 lonchas de queso para fundir
- Mostaza (para untar)
- Mantequilla (para untar)

ELABORACIÓN:
- Poner en una sarten con un vaso de agua y una nuez de mantequilla, cuándo empiece a hervir echar las salchichas y así se desengrasan. Cuándo se haya embebido todo el agua se sacan y se reservan.
- Untar el pan con mantequilla por los dos lados y por el de arriba una ligera capa de mostaza.
- Poner entonces una loncha de queso, dos salchichas por cada rebanada y por ultimo otra loncha de queso.
- Meter en el horno con el grill a 200º hasta derretir el queso.

BARQUITAS DE PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES: (3 personas)
- 3 pimientos  (1 verde, 1 rojo y 1 amarillo, opcional)
- 250 grs. de carne picada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 10 o 12 aceitunas verdes sin hueso
- 50 grs. de piñones
- 30 grs. de pasas de corinto
- 1 miga de pan
- 2 huevos
- Pan rallado
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Partir los pimientos a lo largo, quitándoles las pepitas. Partirlo en cuatro partes cada uno.
- En una sarten con aceite sofreir la cebolla (cortada en trozos pequeños) y los ajos (también pequeños). Cuándo la cebolla esté un poco transparente se echa el tomate rallado. Dar vueltas y dejar 5 minutos. Echar la carne triturada y salpimentar.
- Poner en remojo con agua los piñones y las pasas y en leche la miga de pan.
- Cuándo la carne esté casi hecha, añadir los piñones, pasas, la miga (bien escurrido todo) y las aceitunas partidas por la mitad. Dar vueltas y dejar durante otros 5 minutos.
- Ir incluyendo  con una cuchara la masa en los pimientos y apretar bien.
- Batir los dos huevos e incluir el pan rallado, se tiene que quedar una pasta ligera.
- Rebozar cada trozo en esta mezcla y freírlo apartándolo en papel absorvente, y listo.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS AL CAVA

INGREDIENTES: (3 personas)
- 3 muscos y sus contramuslos (1 por cada comensal)
- 3 salchichas blancas
- 3 lonchas de tocino ibérico (cortado muy fino)
- 1 benjamín de cava
- 2 zanahorias.
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada (de las de postre) de Maicena
- Aceite de oliva
- Harina (para rebozar)
- Agua
- Sal
- Hilo para atar.

ELABORACIÓN:
- Sazonar los muslos ya ñadirle la salchicha y el tocino en el centro y se enrolla, atándolo con el hilo. Se enharina y se fríe con aceite de oliva. Una vez fritos se reservan.
- En ese mismo aceite echar el ajo (cortado en trocitos pequeños), la cebolla, el puerro y la zanahoria (todo cortado en juliana).
- Cuándo esté frito se le añade el cava y se le introducen los muslos. Cuándo se evapore el alcohol incluiremos el agua hasta cubrirlos.
- Deshacer la maicena en medio vaso de agua fría, cuándo esté bien diluida se incorpora a la cacerola, para espesar el caldo.
- Dejar cocer hasta que se quede mas o menos en la mitad.
- Se sacan los muslos y se quitan los hilos. La salsa se tritura en la batidora añadiéndole un c horreón de nata (invención propia).
- Emplatar cortando en rodajas los muslos, echándole por encima salsa y dejando en una salsera mas para quién quiera repetir.
- De guarnición yo he puesto unas patatas al microondas aliádas que la receta la tenéis en el apartado de Microondas.

CHULETAS DE CERDO CON BESAMEL

INGREDIENTES: (3 personas)
-6 chuletas de cerdo
- Pan rallado
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 50 grs de mantequilla
- 50 grs. de harina
- 1/2 litro de leche (templada)
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Quitar los huesos a las chuletas. Echar sal y en una sarten con aceite se fríen y se reservan.
- En un cazo poner la mantequilla a derretir, echamos la harina (sin parar de darle vueltas). Calentar la leche en el microondas, añadiéndola al cazo, dar vueltas con las varillas sin parar (para que no se hagan grumos echamos la leche caliente). Echar un poco de pimienta, sal y nuez moscada  y reservar.
- Cuándo esté templada la besamel se meten ahí las chuletas una a una y se apartan en un plato y metemos al frigo para que se enfríen.
- Batir dos huevos con sal y en un plato pan rallado.
- Sacar las chuletas, se pasan primero por el pan ralladi, luego por el huevo y de nuevo por le pan rallado y se fríen. Ponerlas en papel absorvente y listo.


Otra forma de conseguir que el lomo no esté tan insípido.

CONEJO A LA JARDINERA

INGRDIENTES:
- 1kg. de conejo (partido)
- 100 grs. de guisantes
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla
- 2 tomates pequeños
- 1/2 l. de caldo de carne
- 1/2 cucharada (de las de café) de pimienta
- 4 alcachofas
- 1/2 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Rehogamos en una cazuela con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde (todo muy picado), añadimos el conejo y sal y freímos bien, hasta que coja color. Salpimentamos y agregamos el vino. Dejar que se evapore el alcohol (unos cinco o seis minutos)
- Cubrir el guiso con el caldo de carne incluyendo las alcachofas y los guistantes. Cuándo empiece a hervir tapar la cazuela y dejar cocer durante 40 minutos a fuego lento.
- Rectificar de sal se hiciera falta y listo.


El conejo no tiene nada de grasa, con lo cual podemos tomar todo lo que queramos.

FILETES ENROLLADOS A MI MANERA

INGREDIENTES:
- 6 filetes de cabezón de cerdo
- 12 lonchas de bacon
- 2 puerros
- 1 zanahoria
- 4 filetes tiernos
- 12 tiras finas de queso manchego
- Ajo
- 1 cucharada (de las de postre) de perejil
- 1 cucharada (de las de café) de Pimienta negra molida.
- Un pellizco de nuez moscada
- 200 grs. de nata
- 1/2 copita de vino Pedro Ximénez
- 1 puñado de pasas de corinto
- 1 nuez de mantequilla
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Macerar durante una hora la carne con un poco de ajo, perejil, sal y aceite.
- Extender dos filetes de bacon y encima el filete de cabezón. Se le echa además, puerro (en juliana), zanahoria (en juliana), unos trocitos de dos de los ajetes, un chorreón de aceite y dos tiras de queso.
- Se enrolla y se ata con hilo de cocinar.
- Se hace con todos, se enharinan y se sellan en una sartén con un poco de aceite.
- Una vez sellados se ponen en una bandeja de horno. El aceite de sellar se le echa por encima. Un poco mas de ajo picado y perejil.
- Poner en el horno a 200º durante 10 minutos.
- Para la elaboración de la salsa: en una sarten poner una nuez de mantequilla y unas gotas de aceite, se fríe el otro puerro (partido pequeño) y los dos ajetes tiernos que nos han quedado, freirlo bien. Se añade el Pedro Ximénez, la nata, la pimienta molida, un poquito de nuez moscada y se deja reducir. 
- Una vez reducida se pasa por la batidora (si se quedara muy espesa añadiremos un chorreón de leche y mezclaremos bien)
- Para emplatar quitar el hilo, y echar por encima de la carne la crema caliente.
- Se puede dejar apartado un poco de salsa para servir.