ALAS AL VINO Y LAUREL

INGREDIENTES:

- Alas (al gusto segun los comensales)

- Pimienta negra en grano

- 2 hojas de laurel

- 1 vaso (de los de agua) de vino blanco

- 5 o 6 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

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ELABORACIÓN:

- En una olla, verter vaso y medio (de los de agua) de aceite de oliva, mientras se calienta hacerles un corte a los dientes de ajo por la mitad (pero sin llegar a cortarlos, con la piel).

- Una vez caliente el aceite echar los ajos y darle vueltas hasta que se pongan doraditas y reservarlos para después.

- Echarle sal a las alas y ponerlas en la olla, a continuación echar las dos hojas de laurel y la pimienta negra en grano, dejar hacer hasta que estén bien doraditas pero no echas del todo, porque es entonces cuando le añadimos el vino (tener cuidado porque si lo tenéis al fuego, al echar el vino puede salpicar, mejor apartarlo y echarlo entonces).

- Ir dándole vueltas hasta que el vino se haya evaporado y se haya quedado el aceite.

- Emplatar junto con un poquito de salsa que ha quedado en la olla. Yo lo que suelo hacer es verter el resto de salsa en otro recipiente para poder servirse quien quiera mas.

Un plato que no tiene nada de dificultad y el coste es muy barato, sin embargo está buenísimo y si acompañamos con un buen vino y pan de pueblo será completo.

SALSA DE HIGADO DE LA BISABUELA ESPERANZA

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de hígado de cerdo

- 4 dientes de ajo

- Vino blanco (1 vaso de los de agua)

- Aceite

- Sal

ELABORACIÓN:

- En una sartén verter aceite y dejar que se caliente (como un dedo de aceite para que tenga caldo), echar el hígado cortado en trozos y sal (al gusto)

- Cuándo el higado esté casi hecho, se apartan unos trozos (cuatro o cinco) se pican junto con los ajos (crudos) en un mortero o picadora. Se incluye el vino, dándole vueltas para que se mezcle todo bien y se incluye a la sartén con el hígado restante.

- Cuándo se haya evaporado el vino y quede el aceite está listo.

Dadas todas las propiedades que nos aporta el hígado es una buena idea de comerlo de una forma diferente.

Esta receta ha pasado por (al menos) cuatro generaciones, mi bisabuela, abuela, madre y yo misma por lo que tiene un cariz sentimental especial para mi. Iré recopilando muchas mas para que las tengáis recopiladas en este blog. Con lo cual (aunque no la conocí) también tengo que agradecer a mi bisabuela esa pasión por la cocina que ha ido pasando de generación a generación.

AJO MATAERO

INGREDIENTES:

- 1 Kg de hígado de cerdo en trozos

- 1 Kg de panceta en trozos

- 5 dientes de ajo

- Pimentón (2 cucharadas grandes)

- Pimienta negra molida (media cucharada grande)

- Canela (media cucharada grande)

- Una punta de orégano

- Piñones

- Sal

- Agua

- 1 pan de pueblo grande (la moya triturada)

ELABORACIÓN:

- En una sartén grande poner un dedo de aceite a freir, se echa primero la panceta y cuándo lleva unos cinco minutos friendo echar el hígado. Cuándo esté frito se apartan ocho o diez trozos de higado y lo demás se aparta en un plato

- Los trozos que hemos apartado de higado se trituran junto con los dientes de ajo reservándolo para luego.

- Se ponen los piñones en remojo

- A continuación se cuela el aceite de freir el hígado y la panceta y se vierte en una sartén mayor, se le echa entonces el picado de hígado y ajos dándole un par de vueltas hasta que el sofrito esté hecho..

- Una vez sofrito se le echa el pimentón, dándole una vuelta para que se extienda bien por todos los sitios pero solo eso porque sino el pimentón amarga. A continuación se le echa litro y medio de agua.

- Es el momento de echar las especias: media cucharada de pimienta negra molida, media cucharada de canela, una punta de orégano y sal, le damos vueltas y probamos por si hay que corregir.

- Cuándo empiece a gorgotear y veamos que el aceite sale a la superficie ya está.

- Una vez terminado echar los piñones (escurridos) por encima a modo de decoración al igual que los trozos fritos de hígado y panceta.

Y tenemos un ajo mataero de Castilla la Mancha, o quizás diría yo de la provincia de Albacete, ¿quién dice que es difícil? Es echarle un poquito de tiempo y el resultado es espectacular. Esta receta también es de mi abuela Carmen, (fallecida el 2 de enero de este año), gracias por dejarme heredar tu pasión por la cocina, VA POR TÍ.

SALCHICHAS CON ENCANTO

INGREDIENTES:

- Salchichas Franckfourt

- Bacon

- Arroz basmati

- Puerro

- Pimiento rojo y pimiento verde

- Mostaza

- Ketchup

- Cebolla caramelizada

- Huevos de codorniz

- Sal
- Azúcar

ELABORACIÓN:

- En una sartén verter un chorreón de aceite, y echar el puerro (previamente cortado en trozos pequeñitos), cuándo esté dorado echar el pimiento verde y rojo cortados en trocitos pequeños. Mezclar un minuto todo y a continuación verter el arroz basmati (se puede cocer arroz pero comprar el arroz ya preparado nos adelanta mucho tiempo), mezclarlo todo, apartar del fuego y dejar reposar.

- Coger a continuación las salchichas (yo suelo poner dos por cabeza, pero lo podéis hacer al gusto de cada comensal), echar por encima ketchup y mostaza (esto es opcional, puede haber alguien que no le guste alguno de estos componentes) e ir tapando la salchicha en diagonal con la loncha de bacon (yo utilizo dos para cada salchica), es conveniente que se pinche cada empiece y terminación de la loncha con un palillo para que no se mueva el bacon)

- Poner las salchichas con el bacon en una bandeja para horno, vertiendo por encima de cada una de ellas un chorreón de aceite e introducirlo en él (previamente calentado a 200 grados). Utilizar tanto las resistencias de arriba como las de abajo. Dejarlo dorando hasta que el bacon esté bastante doradito y crujiente.

- Para emplatar pondremos el arroz en un molde abierto por los dos lados (redondo, cuadrado, o de la forma que queramos o tengamos), apretarlo bien y quitar con cuidado el molde. A continuación freiremos un huevo de codorniz para cada comensal y lo añadiremos encima del arroz. También se le puede poner para adornar, un poquito de cebollino haciéndole un nudo como en la foto, o como se quiera (esto es solamente para que quede mas bonito), y a continuación pondremos un poquito de cebolla caramelizada también encima y al lado las salchichas. 

- La cebolla caramelizada la podemos comprar ya hecha, o bien la podemos hacer nosotros mismos. Forma de hacerla: cortar media cebolla y freirla con un poquito de aceite, cuando esté casi dorada añadiremos dos cucharadas de azúcar y mezclaremos bien con la cebolla hasta que quede de un color dorado-amarronado.

SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

- Solomillo de cerdo (o el que se prefiera)

- 1 cebolla grande

- 250 ml. (un vaso de tubo) de caldo de pollo

- 125 ml. (medio vaso de tubo) de vino Pedro Ximénez

- 80 grs. de pasas moscatel (unas cinco cucharadas)

- 1 cucharada de harina de trigo

- Aceite de oliva

- Sal 

- Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

- Cortar la cebolla en juliana (a tiras finas). Ponerla a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola. Dejar que se poche (se ponga doradita sin llegar a tostarse) y añadir una cucharada sopera de harina para que espese.

- Poner las pasas en remojo en un vaso de agua

- Salpimentar el solomillo por los dos lados. En una sartén cubrir el fondo de aceite y hacer los solomillos a fuego lento para que se doren y a la vez se hagan por dentro. Retirarlos y dejar la sartén en el fuego.

- Verter el vino y verterlo en la sartén dónde se han hecho los solomillos, remover el vino y apartarlo.

.- Volcar sobre la cebolla el vino, remover durante un minuto, añadir los solomillos y el caldo de pollo caliente. Escurrir las pasas y añadirlas a la salsa. 

- Dejar a fuego medio hasta que hierva la salsa y se espese al gusto.