POLLO AL HORNO AL TOQUE DE MAMÁ

INGREDIENTES: (para 3 personas)
- 3/4 partes de un pollo
- 7 patatas medianas
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- ALIÑO DE HIERBAS: 1 cucharada (de las de café) de: ajo en polvo, tomillo, romero, pimienta negra molida, pimentón. Un chorreón de aceite. Todo bien emulsionado.

ELABORACIÓN:
- Sazonar el pollo. Tiene que ir en tres partes enteras.
- Las patatas se pelan y se dejan enteras.
- En la bandeja que vamos a utilizar para el horno se pone el pollo, las patatas alrededor y se echa el alió bien mezclado por todo.
- Incluirle el vino, sal y un poco de aceite (al gusto)
- Meter al horno a 200º hasta que esté dorado (unos 35 minutos apróximadamente)

LOMO A LA CREMA DE PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:
-1/2 kg. de lomo (partido en tacos)
- 1 puerro
- 1 trozo de pimiento rojo y un trozo de pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de nata
- 1 chorreón de vino blanco
- 1 copa (pequeña) de Pedro Ximénez
- Sal
- Tomillo
- Pimienta
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Ponerle sal al lomo y en una sarten con aceite de oliva se fríe el lomo (que quede doradito) y se reserva.
- En ese mismo aceite se pone el puerro, pimiento rojo y verde y los ajos (todo partido muy pequeño). Cuándo esté se le echa el vino blanco, se deja que evapore el alcohol echándole a continuación el Pedro Ximénez. Dejar también que reduzca el alcohol, echar la nata, las especias (1/2 cucharada de cada una) y dejar espesar.
- Cuándo todo esté sofrito se pasa por la batidora y se echa en otra sartén junto con el lomo, dejar cocer 5 minutos para que hierva todo junto.
- Apartar un poco de salsa por si alguien quiere repetir.


Un invento de esa gran cocinera que es mi madre. Muchas gracias por tu dedicación, entrega y ayuda. Va por ti.

POLLO DE LA SIERRA

INGREDIENTES:
- 1/2 pollo grande (troceado)
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada (de las de café rasa) de nuez moscada
- 1 cucharada (de las de café rasa) de pimienta molida
- 1 vaso de vino blanco (de los de agua)
- 1/2 vaso de agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Harina (para rebozar)

ELABORACIÓN:
- Echar sal al pollo, se enharina y se fríe en una cazuela con aceite.
- Añadir ( a la mitad de cocción) el puerro y los ajos (todo partido en trozos pequeños)
- Dar vueltas y cuándo le falte poco se le añade el vino, el agua, la nuez moscada y la pimienta.
- Rectificar de sal.
- Hervir a fuego lento hasta que se haya reducido bastante la salsa. Y listo.

POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES: 
- 1/2 pollo partido en trozos
- 3 dientes de ajo
- 1 pellizco de azafrán
- 1 cebolla
- 1 puñado de almendras crudas
- 1 vaso de vino blanco
- 2 huevos duros (cocidos)
- 1 cucharada sopera de tomillo
- 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
- Harina (para rebozar)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- En una cazuela, echar aceite de oliva, verter los ajos laminados. Cuándo estén a medio se le echa la almendra y se fríe, se saca y se reserva.
- En la misma cazuela echar el pollo (previamente enharinado) se fríe y se reserva también.
- Trocear la cebolla (bien picada) y añadirla a la cazuela, cuándo esté dorada se echa de nuevo el pollo, el vino, la pimienta, el tomillo, el azafrán y un vaso de agua.
- En el mortero se pican los ajos, la almendra y las yemas de los huevos cocidos y se pica todo bien. Se mezcla con un poquito de caldo y se vierte en la cazuela. Se cortan en trocitos las claras de los huevos cocidos y se incorpora también. Dejar hervir 10 minutos y listo.
- Se puede acompañar con patatas fritas como he hecho yo en esta ocasión.

CONEJO A LA CAZADORA

INGREDIENTES: (4 personas)
- 1 conejo
- 100 grs. de jamón
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 150 grs. de champiñones
- Perejil
- Tomillo
- 1 copa de cognac
- 1 vaso de vino blanco (de los de agua)
- 1/2 vaso aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- Sal

ELABORACIÓN:
- Se calienta el aceite en una cacerola, se echa el conejo troceado y tras darle una vuelta, echar troceado pequeño la cebolla, tomates y ajo.
- Cuándo lleve un rato, añadir los champiñones (a trozos pequeños) y faltando muy poco l jamón a tacos pequeños.
- Se le incorpora la copa de cognac, se deja evaporar el alcohol y se echa el vino dejando evaporar también, añadiendo el perejil y el tomillo.
- Añadir los dos vasos de agua y sal (a gusto).
- Se deja hervir durante unos 20 minutos reduciéndose el caldo y listo.


Otra receta de conejo exquisita. Probarlo veréis que bueno está.

CONEJO CON PATATAS

INGREDIENTES: (4 personas)
- 1/2 conejo
- 1 kg. patatas
- 1 puerro
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco (de los de agua)
- 1 cucharada (de las de postre) de pimentón
- 500 ml. agua
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Se pica todo pequeño: la cebolla, pimientos, ajo y tomates.
- En una sarten con aceite echarlo todo y cuándo esté a la mitad se echa el conejo.
- Pelar y cortar las patatas a pellizco (no muy grandes) y se fríen junto con el conejo.
- Cuándo esté se echa la cucharada de pimentón, se le da una vuelta y se echa el vino. Cuándo se evapore el alcohol se le echa el agua y sal (al gusto).
- Dejar cocer hasta que estén las patatas blandas y el agua se haya evaporado a la mitad mas o menos.


La carne de conejo es la que menos grasa tiene, por lo que vamos a aprovechar recetas con esta carne. Esta es una de ellas.

POLLO A LOS TRES SABORES

INGREDIENTES: (4 personas)
- 2 muslos de pollo
- 1 pechuga de pollo
- 1 chorreón de brandy
- 1 taza de leche (de las de café con leche)
- 3/4 taza de aceite de oliva (de las de café con leche)
- 1 kg. de patatas
- 2 huevos cocidos duros
- 100 grs. almendras fritas
- 2 rebanadas de pan frito
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN:
- En una cacerola se echa el pollo salpimentado, el aceite, la leche y el brandy.
- Cuándo esté a media cocción se le echan las patatas (peladas y cortadas a pellizcos)
- En un mortero se pican las almendras y el pan frito, se le echa un poquito de agua para que se integre bien y se echa a la cacerola.
- Dejar cocer hasta que las patatas estén blandas, dándole vueltas de vez en cuando para que no se queme.
- Para emplatar se pone el pollo, patatas y por encima los huevos cocidos (cortados muy pequeños y machacados con un tenedor)


Una forma de hacer el pollo de una forma distinta pero os puedo asegurar que exquisita.

ESTOFADO DE TERNERA

INGREDIENTES: (4 personas)
- 700 grs. de ternera (en tacos)
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco (de los de agua)
- 1 vaso y medio de agua
- 1 chorreón de vinagre de vino
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 zanahorias
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- En una cacerola se vierte un vaso de aceite de oliva (de los de agua) y se echa todo en crudo (las zanahorias partidas en juliana y lo demás en trozos pequeñitos), y se deja hasta que el alcohol se evapore.
- Se tapa para que cueza bien y se ablande la carne.
- Se cortan las patatas a tacos gruesos y se fríen en abundante aceite (se puede utilizar aceite de girasol)
- Emplatar echando las patatas por encima.



Un plato excelente y contundente.

PECHUGAS RELLENAS DE...

INGREDIENTES: (para 3 personas)
- 3 pechugas enteras (sin hueso)
- 9 filetes de bacon
- 3 quesitos
- 4 dientes de ajo
- Zumo de una naranja
- 1 vaso de vino blanco (de los de agua)
- 1 chorreón de vinagre de módena
- Pimienta
- Sal
- Perejil
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- Ajo en polvo
- 50 grs. almendras fritas
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Se abren las pechugas, en el centro poner tres filetes de bacon extendidos, un quesito partido en trozos, sal, ajo en polvo, perejil, un poco de pimienta y una ramita pequeña de romero fresco.
- Se enrolla bien fuerte y con una cuerda de algodón se ata bien (para que no se salga). Hacerlo con cada una y reservar en una bandeja de horno.
- En una sarten con aceite pochamos la cebolla y el ajo (laminado).
- En un mortero se pican el resto de ajos, la almendra y un poco de perejil.
- Cuándo esté el sofrito se le añade el zumo de naranja, el vaso de vino y el chorreón de vinagre. Esperar mezclando bien hasta que esté evaporado el alcohol.
- Verter este sofrito encima de las pechugas junto con un poco de perejil, tomillo y romero.
- Poner al horno a 220º durante unos 20 minutos (según horno)
- Para emplatar se quita la cuerda, se corta en rodajas y se le echa por encima la salsa (previamente la pasaremos por la batidora para que quede una textura mas fina)


Invención de mi madre. Una extraordinaria cocinera que con tres ingredientes básicos te hace un plato exquisito. Va por tí.

CARNE A LA JARDINERA

INGREDIENTES:
- 1 Kg. de ternera
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 50 grs. guisantes (congelados)
- 50 grs. habas (congeladas)
- 100 grs. alcachofas (congeladas en trozos)
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada (de café) de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Poner aceite en una cacerola y freir primero la cebolla y los dientes de ajo (picados muy pequeños), cuándo la cebolla está transparente añadir el pimiento rojo, verde y la zanahoria (todo cortado muy pequeñito). Cuando esté a la mitad echar la carne y sal.
- Cuando empiece la carne a estar dorada se le añade lo congelado (guisantes, habas y alcachofas), cuándo esté todo frito se le añade la cucharada de pimentón, se le da una vuelta y se aparta (porque sino amarga)
- Añadir entonces el vino y las dos hojas de laurel, cuándo haya reducido el alcohol incrementar un vaso de agua. Se tapa y se espera hasta que la carne esté tierna.



Cuándo hablamos de carne a la jardinera normalmente se hace con ternera pero se puede utilizar la carne que mas nos guste.

LOMO EN SALSA CON PERA CARAMELIZADA

INGREDIENTES: (4 personas)
- 1 kg. de filetes de lomo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 100 ml. de vino blanco
- 200 ml. de caldo de carne
- 200 ml. de nata líquida
- 3 o 4 peras
- 50 grs. de mantequilla
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada (postre) de perejil picado.

ELABORACIÓN:
- Calentar aceite en una cacerola y dorar los filetes por los dos lados, apartar y reservar el aceite.
- Pelar y cortar en trozos muy pequeños el puerro y la zanahoria. Rehogarlo en el mismo aceite de freír el lomo (añadiendo más aceite si hiciera falta). Cuándo estén tiernas incorporar el vino y caldo e incorporar la carne. Cocer durante unos 20 minutos, dándole vuelta al horno a mitad de la cocción.
- Transcurrido este tiempo sacar la carne y dejar un poco mas la salsa para que se consuma un poco mas. Triturar y pasar por un chino la salsa para que quede mas fina. Volver a poner en una cacerola la salsa, añadirle la nata y calentar hasta que espese.
- Pelar  las peras (retirar el corazón) y partirlas en cuatro partes. En una sartén calentar la mantequilla, agregar las peras y el azúcar, dejar que se caramelice. 
- Emplatar la carne bañada en la salsa y espolvorearle un poco de perejil picado y las peras caramelizadas.



Lomo insípido? Ya no, otra variante para que quede jogoso y delicioso.

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS Y MIEL

INGREDIENTES:
- 1 Tira grande de costillas
- 4 dientes de ajo
- 5 patatas medianas
- 1 vaso de vino blanco (de los de agua)
- 1 cucharada (de postre) de romero
- 1 cucharada (sopera) de miel
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN:
- En un mortero (con un poco de sal) se pican los dientes de ajo y el perejil, cuándo esté se le echa el vino y un vaso de aceite de oliva, se mezcla todo bien y se reserva.
- En la bandeja que vamos a utilizar para el horno se ponen las costillas y se salpimentan.
- Pelar y cortar las patatas por la mitad y ponerlas alrededor de las costillas.
- Con una cuchara echar la picada por encima de todo. Echarle entonces sal a las patatas (si lo hacemos antes al echarle la picada se quitará)
- Encima de las costillas echar la cucharada de miel.
- Precalentar el horno a 220º y meter las costillas durante unos 25 minutos o hasta que esté bien dorado y crujiente (según horno). Y listo.


La miel que le echamos por encima le da un estupendo sabor.

FILETES A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:
- 1/2 Kg. de lomo de cerdo (en filetes)
- Un puñado de harina
- 100 ml. de vino blanco
- 2 cucharadas de mostaza de Dijón (la podéis encontrar en el Mercadona)
- 200 ml. de nata
- 200 ml. de caldo de pollo
- 50 grs. de queso para gratinar.
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

ELABORACIÓN :
- Salpimentar los filetes y pasarlos por harina. Calentar un poco de aceite en una sarten e ir dorando los filetes, cuándo estén reservarlos en papel absorvente.
- Verter en una sartén el vino y las dos cucharadas de mostaza, incluir bien y añadir el caldo de pollo, dejar que se reduzca un poco y a continuación añadir la nata hasta que espese.
- En la bandeja que vamos a utilizar para el horno ponemos los filetes. Echamos por encima la salsa y espolvorear con queso. Poner el grill para que se gratine y cuándo esté fundido ya está listo.
- Emplatamos, echando un poquito de perejil por encima. Y listo.



En alguna ocasión hemos dicho que el lomo de cerdo es muy insípido, pues esta es una forma de hacerlo mas jugoso.

CALDERETA MANCHEGA

INGREDIENTES: (4 Personas)

- 1 Pierna de cordero (cortada en trozos)

- 2 Tomates

- 1 Cebolla

- 1 Cabeza de ajos.

- Aceite de oliva

- Sal

- 1 bote de cerveza

- 1 vaso de vino blanco (de los de agua)

- 1 Hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

- Poner aceite en una sartén, se echa la pierna (cortada a tacos), un poco sal (al gusto), se le va dando vueltas. Cuándo esté un poco, en la sartén, añadir los tomates cortados en 4 o 5 trozos cada uno, la cebolla de igual manera y los dientes del ajo (con piel), a fuego medio.

- Cuándo esté casi hecha se le añade el bote de cerveza, dejar consumir el alcohol y añadir el vino (esperar lo mismo), se le pone también la hoja de laurel y dejar que se quede en el aceite y listo.

Un tipo de hacer la carne de una forma muy exitosa, allá donde la he hecho.

PASTEL DE CARNE AL FOIE

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de carne de cerdo tierna (picada)

- 1 lata de foie

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 100 grs. de guisantes

- 2 cucharas de vino Pedro Ximénez

- 3 huevos

- Lechuga

- Mahonesa

- Quicos

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- En una sartén con aceite de oliva se sofríe la carne, cuándo lleve un poquito se le añade la cebolla y la zanahoria (cortadas en juliana). Dejar que esté bien sofrita se le añaden los guisantes.

- A continuación se le añade el paté y se integra, cuándo esté bien mezclado se vierten las dos cucharadas de Pedro Ximénez.. Y se aparta la sartén del fuego

- Se baten los tres huevos se salpimentan y se añaden al sofrito.

- En un molde alargado que vamos a utilizar para el horno, se unta de mantequilla (para que no se pegue). Se verte la mezcla en él y se mete en el horno a 180º al baño maría durante 45 minutos (o según horno)

- Mientras en una sartén echar un poquito de aceite de oliva y se pocha un poquito de cebolla y lechuga (que incluiremos para decorar). A la vez trituraremos unos quicos que se queden en polvo.

- Una vez frío el pastel, desmoldamos y encima pondremos una fina capa de mahonesa e incluiremos encima de esto lo majado de cebolla y lechuga, por último espolvorearemos los quicos.

Un pastel original a todos los pasteles de carne por el emplatado. Delicioso sabor.

PASTEL DE CARNE CON VERDURAS

INGREDIENTES:

- 500 grs. de carne picada

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 cebolla pequeña

- 2 zanahorias

- 1 calabacin

- 3 huevos cocidos

- 1 huevo

- Ajo

- Perejil

- Sal

- Pimienta molida

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos la carne al gusto junto con sal y perejil.

- Picamos la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el calabacin en trozos muy pequeños

- Troceamos dos de los tres huevos duros (el otro lo dejamos para decorar)

- Batir el huevo y en un bol lo añadiremos junto con la carne y las verduras.

- En el molde que vamos a utilizar echaremos un poco de aceite (extendiendo con un pincel) y echamos un poco de pan rallado para que no se pegue.

- Meter en el horno a 220º durante unos 30 minutos (según el horno)

- Cuándo este frío desmoldamos y decoramos con el huevo duro que reservamos.

ALBÓNDIGAS DE YEYES

INGREDIENTES:

- 800 grs. de carne picada (mitad de ternera, mitad de cerdo)

- 1 trozo de jamón serrano

- 1 puerro

- 4 huevos

- 3 dientes de ajo

- 1/2 pimiento

- Perejil

- 2 hojas de laurel

- 1 tomate

- 1 vaso de vino blanco

- Harina

- Aceite de oliva

- Sal

- Una punta de nuez moscada

- Pan

- 1 vaso de leche

ELABORACIÓN:

- En un bol poner la carne picada, hacer un agujero en el medio para echar el resto de ingredientes: los dientes de ajo (picado), perejil (picado), nuez moscada (rallada), una pizca de sal, el jamón (en trocitos muy pequeños) y los huevos. Se mezcla todo bien y se deja reposar.

- En un recipiente desmenuzar los trozos de pan y echar el vaso de leche y dejar que se empape bien. Transcurridos un cuarto de hora, escurrir bien con las manos e incluirlo en el bol con lo demás. Mezclar todo muy bien y conseguir una masa blandita.

- Se hacen bolitas (del tamaño al gusto) y se pasa por la harina, a continuación se van friendo en aceite de oliva.

- Una vez fritas todas se cuela el aceite y se prepara el sofrito en ese mismo aceite. Se le echa el puerro (muy picado), medio pimiento (en trocitos pequeñitos), el tomate rallado y cuándo esté todo frito se echa la cucharadita de pimentón (una vuelta solo para que no amargue). El último paso del sofrito es echarle el vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

- El sofrito se echa en una olla con las albóndigas, se cubren de agua y se añade el laurel y la sal. Se dejan cocer 15 minutos y listo.

- Se puede acompañar con unas patatas fritas.

Una receta (como otras muchas) muy antigua, con un sabor excelente.

POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

- 1/2 Pollo

- 1 Puñado de pimienta negra en grano

- 1 Vaso (de los de agua) de vino blanco
- 1 Vaso (pequeño) de vinagre (de vino)

- 2 Cucharadas de cognac

- 2 Hojas de laurel

- 1 Cabeza de ajos

- 2 Vasos (de los de agua) de agua

- 1 Vaso (pequeño) de aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- En una cacerola se echan todos los ingredientes en crudo (hasta el aceite, sin calentar).

- Se pone a cocer hasta que se reduzca quedándose en una salsa ligera. Y ya está.

Mas fácil no puede ser verdad? Y tenéis una exquisita carne en escabeche, en este caso he utilizado pollo pero podéis utilizar la carne que mas os guste.

GUISADO DE COSTILLAS CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de costillas

- 1 kg. de alcachofas

- 4 patatas medianas

- 1 puerro

- 1 cabeza de ajos

- 2 tomates pequeños (rayados)

- 2 hojas de laurel

- 1 vaso de vino blanco (de los de agua)

- 1 cucharada de pimentón

- Sal

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- En una sartén con aceite de oliva echar la cabeza de ajo y las costillas. Dar unas cuántas vueltas y añadirle el puerro (cortado en trozos pequeñitos)

- Cuándo las costillas empiecen a estar doraditas incluirle el tomate, echo el sofrito se le echa el vaso de vino (de los de agua) y se espera a que se evapore el alcohol, entonces le añadimos la cucharada (de postre) de pimentón y se le da una sola vuelta y se aparta (porque sino amarga).

- Todo ésto se echa en una olla, se le añade las alcachofas (partidas por la mitad), las dos hojas de laurel, 3/4 l. de agua y sal (al gusto), dejar cocer hasta que las patatas estén blandas, o si se hace en una olla rápida 10 minutos.

Una buena opción de comer varias ingredientes a la vez de los que nos aportan muchas vitaminas.

ASADO DE POLLO DE MI ABUELA CARMEN

INGREDIENTES:

- 700 grs. de pollo (para cuatro personas)

- Pimienta negra en grano

- Perejil

- Limón (el zumo de un limón)

- 1 ajo

- Patatas

- Aceite de oliva

- 1 vaso (de los de agua) de vino blanco

- Sal

ELABORACIÓN:

- En una cacerola freir el aceite de oliva (como un dedo), cuándo esté caliente se le echan todos los ingredientes en crudo: la cabeza de ajo, el pollo, la pimienta en grano, el perejil y el zumo del limón. 

- Cuándo esté el pollo casi frito añadirle el vaso de vino blanco.

- Dejar dándole vueltas hasta que el alcohol se haya evaporado y llenar un poco menos de media cacerola de agua y sal (al gusto, probándolo y corrigiendo si hiciera falta). Dejarlo hervir unos diez minutos.

- En una sartén incorporar aceite de oliva para freir las patatas que irán acompañando a nuestra receta. Cortar las patatas o bien en dados o alargadas. Freirlas y cuándo estén añadirlas a la cacerola. Darle un hervor con ellas dentro y ya está.

- Un truco es que si lo hacemos un día antes el asado (y freimos las patatas al día siguiente cuándo lo vamos a comer) está mejor y más sentado.

Un asado con varias particularidades, a excepción de los demás asados, éste se hace con el aceite frito y no necesita horno.

Una receta que ha pasado de mi bisabuela, a mi abuela, a mi madre y a mi. A parte de ser un plato que he echo muchísimas veces y ha gustado mucho.