LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO

 

INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de lentejas
- 1 chorizo de cantimpalo
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla (picada)
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Cocer las lentejas con agua fria.
- Partir el chorizo a trozos
- Picar la cebolla menudita y freirla con aceite de oliva. Añadirle la harina y el pimentón. Dar una vuelta y apartar para que le pimentón no amargue.
- Añadir este sofrito a las lentejas (ya cocidas), dejar cocer unos 10 minutos e incluir entonces las patatas, el laurel, la cabeza de ajos y la sal. Dejar 20 minutos y agregar entonces el vino blanco y el vinagre. Rectificar de sal. Y apartar cuándo estén blanditas las patatas. Y listo.

GARBANZOS DE LAS MONJAS

INGREDIENTES:
- 600 grs. de garbanzos
- 1/2 kg. de espinacas o acelgas
- 3 dientes de ajo
- 2 huevos duros
- 1 rebanada de pan grande
- 1 punta de azafrán
- 1 punta de pimienta negra molida
- 1 punta de cominos
- Sal

ELABORACIÓN:
- Cocer los garbanzos previamente puestos en agua toda la noche. Yo en este caso los he comprado ya cocidos.
- Poner los garbanzos en una cacerola.
- Las espinacas (en este caso las compré congeladas) se ponen en una sartén con aceite y se fríen.
- En un mortero poner los dientes de ajo, el pan y las yemas de huevo, se machacan juntos y se diluyen con un poco de agua, echándo este majado en la cacerola de los garbanzos. Añadimos también la pimienta, el comino, la sal y el azafrán.
- Añadir a la cacerola un baso de agua grande y las espinacas. Cocer todo hasta que el agua haya menguado en casi la mitad.
- Machacar la clara de los huevos cocidos y añadirselo a la cacerola. Servir caliente.


Como veréis es un plato muy sencillo con los pocos ingredientes que lleva y a la vez está delicioso. Comida mediterránea.

LENTEJAS AL MODO ARAGONÉS

INGREDIENTES:
- 1/2 Kg. de lentejas
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 2 tomates pequeños o 1 grande
- 1 trozo de jamón serrano con hueso
- 1 chorizo de cantimpalo
- 1 cucharada sopera de aguardiante anisado
- 1 copa de vino de Moscatel dulce
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Poner a cocer las lentejas con el trozo de jamón y sal.
- Mientras se cuecen, en una sarten con aceite de oliva se pochan los puerros y la cebolla (todo bien picado)
- Cuándo las lentejas estén cocidas se le añade el sofrito y el chorizo partido. Dejar cocer 10 minutos rectificándose de sal.
- Añadir el aguardiante anisado y el moscatel y dejar 5 minutos mas y listo.

LENTEJAS SENCILLAS

INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de lentejas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- 1 cucharada (de las de café) de pimentón
- Perejil
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharada (de las de café) negra molida
- Sal
- Agua

ELABORACIÓN:
- Poner a cocer las lentejas con agua fría y sin sal, echamos un chorreón de aceite de oliva, los ajos (sin pelar, con un corte en el medio), el perejil y el laurel.
- Cuándo empiece a hervir se le echa un chorreón de agua fría, así tres veces cuándo rompa a hervir (en mi tierra se llama asustarlas)
- En una sarten se sofríe con un poco de aceitw, la cebolla y cuando esté dorado se le añaden los tomates rayados. SE sofríe bien. Una vez hecho se le echa le pimentón (una vuelta y apartar)
- Añadir este sofrito a las lentejas incluyendo la pimienta. Dejar dar un hervor y listo para comer.

GARBANZOS CON MOJO DE PIMIENTOS Y HUEVO DURO

INGREDIENTES:
- 2 tarros de garbanzos ya cocidos
- 1 pimiento rojo grande
- 2 tomates pequeños
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos cocidos
- 1 hoja de laurel
- Pimienta en grano
- 1/2 cucharada de cominos (de las de café)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Echar en una cazuela los garbanzos (lavados) y se reservan.
- En una bandeja de horno ponemos el pimiento partido en trozos, los tomates en cuatro partes, la cebolla (partidos igual que los tomates), los ajos (dándoles un corte en el medio). Se le añade sal, pimienta en grano y un chorreón de aceite. Poner en el horno a 200º hasta que estén asados.
- Cuándo esté listo, se pelan los tomates y el pimiento, se pelan los ajos, se vierte todo en el vaso de la batidora y se tritura todo.
- La mezcla se añade a los garbanzos añadiendole un vaso de agua (de los de agua), la hoja de laurel y el comino. Se rectifica de sal si fuera necesario.
- Dejar hervir 5 minutos y listo.


Os puedo asegurar que esta comida se puede comer fría ya que a estas temperaturas no apetece mucho que una comida así sea en caliente.

MOROS Y CRISTIANOS

INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de alubias rojas
- 4 tacitas de arroz (de las de café)
- 100 grs. de lomo de cerdo
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 1 tomate grande
- 1 diente de ajo
- 50 ml. de aceite
- 1 rama de perejil
- 1/2 cucharada de cominos de las de café (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua

ELABORACIÓN:
- Poner las alubias en remojo la noche anterior.
- Por la mañana escurrirlas y ponerlas en la olla express con agua fría añadiéndole el lomo en trozos, un chorreón de aceite de oliva. A mitad de cocción se incoprora los chorizos, las morcillas (los dos cortados en rodajas) y sal.
- Aparte se pica la cebolla y el ajo (muy picado) y se añade a una sartén con aceite, sofriéndolo, añadir el tomate rallado y este sofrito se echa a las alubias.
- Por otro lado cocer el arroz aparte con abundante agua (1 de arroz por 2 tazas de agua) y sal, durante 15 minutos. Se escurre y se reserva.
- Una vez cocidas las alubias espolvorear con perejil y comino (opcional)
- Un poco antes de servir mezclar el arroz con las alubias, integrar bien con todos los ingredientes. Servir con un poco de caldo.

GARBANZOS GUISADOS EN PEROL

INGREDIENTES:
- 2 tarros de garbanzos cocidos
- 3 chorizos caseros
- 2 huevos cocidos
- 2 cucharadas (soperas) de tomate frito
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 1 rebanada de pan
- 1 cucharada de pimentón (de las de postre)
- 1/2 cucharada de cominos (de las de postre)
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimienta (a gusto)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- En una sarten con aceite se fríe el pan y se reserva. En esa misma sartén freir la cebolla y los ajos (todo muy picado). Cuándo empiece a dorarse se echa el pimentón y el vino blanco.
- Cuándo haya evaporado el alcohol se añade el tomate frito y se añade este sofrito a los garbanzos, echándole un litro de agua.
- En un mortero machacamos el pan tostado y los cominos. Echamos un poquito de caldo e incorporamos bien añadiéndolo a la cazuela.
- Cortamos los chorizos en rodajas y las incorporamos
- Machacar con un tenedor los huevos duros y los mezclamos también, unos momentos antes de apartarlo. Y listo.

FABADA ASTURIANA

INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de fabes de la granja
- 2 morcillas asturianas.
- 2 chorizos
- 1 trozo de lacón
- 100 grs. de tocino ibérico
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce (de las de café)
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Poner las fabes en remojo la noche de antes.
- Escurrirlas y echar en una cacerola exprés. Añadirle un vaso de aceite de oliva no lleno (las tres cuartas partes de un vaso de agua)
- Picamos la cebolla y el puerro y lo añadimos junto con la cabeza de ajos, laurel, pimentón y sal (todo en crudo)
- Se tapa la olla exprés y se deja durante 20 minutos.
- Pasado ese tiempo se incorporan los chorizos, morcillas, lacón y tocino (todo partido en rodajas) y se pone al fuego sin tapar dejando hervir 15 minutos mas para que se reduzca un poco el caldo, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Y listo.

HABICHUELAS BLANCAS CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:
- 1/2 kg. habichuelas blancas
- 300 grs. de costillas de cerdo
- 300 grs. de magra de cerdo
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 tomate rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón (de las de café)
- 1/2 cucharada de pimienta (de las de café)
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 50 grs. de almendras crudas enteras
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Dejar toda la noche las habichuelas en agua (unas 12 horas). Escurrirlas y cocerlas en agua y sal.
- Una vez cocidas, sacar las habichuelas y reservar ese caldo.
- Echar aceite de oliva en una sarten y se fríen las almendras y se apartan.
- En ese aceite se fríe la cebolla y los ajos (picado todo). Cuándo la cebolla esté transparente se le añade la carne (a tacos) y las costillas y se sofríe bien. Un poco antes se le añade el tomate rallado y el pimentón y la pimienta .
- Cuándo esté se le añade al caldo de cocer las habichuelas.
- Picamos las almendras (que queden muy picadas) y añadimos el vino, se tritura un poco mas para que se integre bien y se le añade al caldo.
- Pelar y partir las patatas y se añaden también, echamos sal y se deja cocer.
- Cuándo las patatas estén casi, se le añaden las habichuelas y que cueza todo junto.


En este caso yo he utilizado carne de cerdo pero podéis elegir la carne que mas os guste.

ENSALADA DE HABICHUELAS BLANCAS Y PATATA

INGREDIENTES:
- 200 grs. de habichuelas blancas
- 3 tomates
- 1/2 kg. de patatas nuevas pequeñas
- 1 trozo de pimiento rojo y un trozo de pimiento verde
- 1/2 cebolleta
- 1 hoja de laurel
- 2 huevos cocidos
- Perejil
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de comino
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Echar las habichuelas en agua doce horas antes. Sacarlas y cocerlas en una cacerola con sal y una hoja de laurel.
- Escurrirlas bien y dejar que se enfríen.
- Cocer los huevos.
- Lavar bien las patatas. Se pinchan con un palillo y se meten en el microondas durante 5 minutos.
- Se hacen daditos pequeños con los tomates, la cebolleta y los pimientos. Se echa todo en un bol, se pelan las patatas, se parten por la mitad y se incorporan.
- En el mortero se pica el ajo con un poquito de sal, el comino, el vinagre y el aceite (un chorreón) y todo se emulsiona, añadiéndolo al bol. Se mezcla todo bien y se emplata. Poner por encima uno de los huevos cocidos en cuatro partes y el otro machacado con un tenedor.


Entrando ya el buen tiempo,una ensalada refrescante pero que a la vez nos aporta energía.

ALUBIAS BLANCAS CON ARROZ ALBACETEÑAS

INGREDIENTES:
- 400 grs. de alubias blancas
- 1 taza de arroz
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada (de las de café) de pimentón
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada (de las de café) de romero
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- Se ponen las alubias en remojo en agua fría doce horas antes.
- Escurrir y poner a cocer con sal y dos hojas de laurel. Cuándo rompa a hervir echar un chorreón de agua fría para asustarlas.
- Mientras tanto se pican 3 dientes y en una sartén con aceite freír los ajos (sin que se quemen) y añadir el pimentón (una vueltecita porque sino amarga)
- Este sofrito se le añade a las alubias. Se apartan unas pocas alubias y se echan en un portero, picándolas con el diente de ajo que nos quedaba, un poquito de caldo de las alubias, mezclar bien y echar de nuevo a la cacerola con todo. (esto se hace para que el caldo se espese)
- Se echa el arroz, se rectifica de sal y que cueza hasta que el arroz esté en su punto.

POTAJE DE ARROZ Y GARBANZOS

INGREDIENTES: (4 personas)
- 400 grs. garbanzos
- 200 grs. arroz
- 200 grs. anillas de calamar
- 100 grs. espinacas cocidas
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:
- En una sarten se echa el aceite con la cebolla y el ajo (bien picados),se vierten los dos tomates (rallados) se pocha y cuándo esté se le echan los garbanzos, la hoja de laurel y sal. Dejar hervir 10 minutos y le echamos dos vasos de agua.
- Echar entonces el arroz y las espinacas y se deja cociendo.
- En otra sarten con aceite se fríen las anillas de calamar troceados.
- Faltándole poco al arroz echar los calamares, se deja unos 5 minutos y se corrige de sal. Se tiene que quedar meloso.

ARROZ CON HABICHUELAS PINTAS

INGREDIENTES: (4 personas)
- 300 grs. de habichuelas pintas
- 300 grs. de arroz
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 tomate
- 1 cucharada de pimentón (de las de café)
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- La noche de antes se echan las habichuelas en agua. Por la mañana escurrirlas y ponerlas en una olla (con la mitad de agua) a cocer.
- En una sarten se echa aceite, se fríe la cabeza de ajos, el tomate (rallado) y cuándo esté el pimentón, se le da una vuelta y se aparta.
- Echar el sofrito en la cacerola, las dos hojas de laurel y sal. Se deja cocer hasta que las habichuelas estén cocidas y es entonces cuando se le echa el arroz.
- Esperar hasta que esté cocido (según el gusto de cada uno). Y listo.

FABADA CON CHORIZO Y MORCILLAS CASERAS

INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de habichuelas blancas
- 3 chorizos
- 3 morcillas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón (de las de postre)
- Sal

ELABORACIÓN:
- Previamente la noche de antes poner en agua las habichuelas y escurrirlas bien cuándo vayamos a utilizarlas.
- En una olla (con la mitad de agua) echar las habichuelas y todos los ingredientes en crudo menos los chorizos y las morcillas.
- Cuándo las morcillas estén cocidas es cuándo echamos los chorizos y las morcillas cortadas en trozos, dejar un poquito y apartar del fuego. Y ya está.


¿Quién dijo que la fabada es difícil? A mi me encanta y más que los chorizos son de elaboración propia. 

OLLA DE ALDEA

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de habichuelas

- 4 patatas

- 2 hojas de cardo

- 3 morcillas

- 1 trozo de pollo (muslo y contramuslo)

- 1 trozo de jamón serrano

- 1 hueso fresco de muñón de cerdo.

- 1 trozo tocino

- Sal

- Colorante

- Agua

ELABORACIÓN:  (4 personas)

- Cocer las habichuelas junto con el jamón en una olla, llenándola con la mitad de agua.

- Cuándo estén cocidas echar los demás ingredientes (las patatas cortadas a gajos grandes), sal y colorante.

- Cuándo esté cocido se le incluyen las morcillas (antes no porque se abrirían), desmenuzar la carne y emplatar.

- En mi casa de primer plato se sirve la patata, habichuelas y el cardo, y de segundo la carne, pero hay quién prefiere comérselo junto o junto y de primero una sopa con el caldo.

Quien dice que hacer olla de aldea es difícil?

Aprovecha el caldo y congélalo para siguientes comidas (arroz, sopa...), te puede sacar de un apuro en un momento dado.

LENTEJAS CON VERDURAS

INGREDIENTES:

- 300 grs. de lentejas

- 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde

- 2 zanahorias pequeñas

- 1 puerro

- 1 cebolla pequeña

- 2 hojas de laurel

- Pimentón

- 1 cabeza de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- Cortar en trozos muy pequeños, el puerro, la zanahoria, los pimientos, la cebolla y rallamos el tomate.

- En una olla con la mitad de agua echamos todos los ingredientes en crudo.

- Dejar cocer hasta que las lentejas estén bien cocidas y listo.

Unas lentejas muy muy rápidas y con un sabor excelente.

HABICHUELAS DE MATANZA

INGREDIENTES:

- 300 grs. de habichuelas

- 400 grs. de magra

- 1 puerro

- 1/4 pimiento rojo y 1/4 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharada (café) de cominos

- 1 cucharada (postre) de pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- En una olla cocer las habichuelas, cuándo estén a medio cocer reservar.

- En una sartén con un poco de aceite de oliva, se pone a freir el puerro (cortado en trozos pequeñitos), el pimiento verde y rojo (también en trozos muy pequeños) y la magra (cortada en trozos), se sofríe bien y se le añade entonces a las habichuelas, terminándose ahora de cocer del todo.

- En un mortero echar unas cuántas habichuelas ya cocidas y se pican junto a los dos dientes de ajos, los cominos y el pimentón, mezclar todo bien e incorporar a la olla con las habichuelas.

- Se pone de nuevo al fuego incluyéndole el laurel y se deja cocer 5 minutos mas para que se incorpore bien el sofrito y listo.

Puede resultar curioso, pero estas habichuelas las hacía mi abuela cuándo hacían matanza, para comer hacían ajo mataero y para cenar estas habichuelas riquísimas. Una cena peculiar pero era costumbre hacerlo así.

AJACEITE

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de judías verdes (anchas)

- 250 grs. de habichuelas blancas

- 3 patatas medianas

- 1 huevo

- 1 diente de ajo

- Aceinte de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- Poner a cocer las habichuelas, cuándo estén a la mitad de cocción añadir las judías verdes (cortadas en trozos), las patatas (cortada en trozos medianos) y sal.

- Cuándo las patatas estén cocidas separar cuatro o cinco trozos, machacar en un plato con un tenedor y reservamos.

- En el mortero se machaca (con un poquito de sal, para que no se salgan) el diente de ajo y se le añade la patata que hemos machacado, mezclándolo todo bien. Se le incluye la yema de huevo, y la clara la echamos en la olla dejando cuajar.

- Ir echando aceite de oliva poco a poco al mortero e ir trabajándolo hasta que se quede una crema espesa.

- Se apartan unas bolas de ajo (para comer como segundo plato) y con el que ha quedado en el mortero añadirle una poca de agua de la olla y mezclar bien. Una vez disuelto y mezclado todo echar a la olla con las habichuelas y las judías.

- Emplatar como primer plato las judías, habichuelas y caldo que hemos elaborado y por otro las bolitas de ajo.

Un plato típico de La Mancha, buenísimo y en el que debemos preparar un buen pan porque las bolas de ajo están buenísimas.

POTAJE DE RELLENOS Y VERDURA

INGREDIENTES:

- Medio kilo de habichuelas blancas

- 1 tarro grande de garbanzos ya cocidos

- Espinacas (3 cuadrados congelados)

- 1 cebolla

- 1 tomate

- Pimentón (1 cucharada grande rasa)

- Harina (1 cucharada grande)

- 3 patatas grandes

- Aceite de oliva

- Sal

- Miga de pan de pueblo (como 3 vasos de los de agua)

- 4 huevos

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- Agua

ELABORACIÓN:

- Picar la cebolla (o partida en trozos pequeños) y ponerla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

- Cuándo esté un poco se añade el tomate (esperar a que esté frito), la cucharada de harina (freirla bien sin que se queme pero bien porque la harina cruda tiene muy mal sabor) y la cucharada de pimentón (en este caso darle sólo una vuelta para mezclarlo porque sino amarga).

- En una olla express echar el sofrito. Se llena media de agua y se le incorporan las habichuelas y las patatas (cortadas medianas). Si es olla rápida ponerle 15 minutos si es normal 25 minutos.

- Una vez transcurrido este tiempo añadir aún con el fuego encendido, los garbanzos y las espinacas, corregir de sal (si fuera necesario).

- Para los rellenos, en un bol batir los huevos, añadir la miga de pan, los dientes de ajo (picados) y el perejil (al gusto), se le da bien vueltas formando una masa.

- Con dos cucharadas se van haciendo forma como si fueran croquetas (algo alargadas) y se fríen en aceite de oliva bien caliente.

- Se echan al potaje y que de un hervor de 5 minutos (aunque hay a quien le gusta comerlos fuera del potaje).

COCIDO DE MI ABUELA CARMEN

INGREDIENTES:

- Pollo (un contramuslo, un muslo y una pechuga)

- Un trozo de jamón

- Un hueso viejo jamón

- Un trozo tocino pequeño

- Un puerro

- Dos zanahorias

- Patatas (al gusto)

- Garbanzos (1 bote grande)

- Dos morcillas

- Sal

- Colorante

ELABORACIÓN:

- En una olla (yo utiliza una olla rápida porque como su nombre indica tardo menos tiempo), llenarla a la mitad de agua y añadir todos los ingredientes en crudo (patatas, pollo, jamón , hueso viejo, tocino, puerro, zanahorias, garbanzos, sal y colorante)

- Si se hace en una olla rápida en cuánto suene fuerte el aire expulsado, bajarlo a fuego lento y esperar diez minutos. Si lo hacéis en una olla normal hay que experar mas tiempo hasta que las patatas estén blandas.

- Una vez hecho, sin apagar el fuego introducir las morcillas para que se cuezan un poco con todo. A continuación sacar el pollo, el hueso viejo, tocino, el jamón y las morcillas y desmenuzar el pollo, el jamón y el tocino. Cortar en trocitos las morcillas.

- Con el caldo restante se puede hacer al día siguiente sopa o guardarlo en tarritos y congelarlo para utilizarlo en otras ocasiones. 

- En esta comida mucha gente le echa caldo, pero esta forma de hacerlo es en seco.