HABICHUELAS DE MATANZA

INGREDIENTES:

- 300 grs. de habichuelas

- 400 grs. de magra

- 1 puerro

- 1/4 pimiento rojo y 1/4 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharada (café) de cominos

- 1 cucharada (postre) de pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- En una olla cocer las habichuelas, cuándo estén a medio cocer reservar.

- En una sartén con un poco de aceite de oliva, se pone a freir el puerro (cortado en trozos pequeñitos), el pimiento verde y rojo (también en trozos muy pequeños) y la magra (cortada en trozos), se sofríe bien y se le añade entonces a las habichuelas, terminándose ahora de cocer del todo.

- En un mortero echar unas cuántas habichuelas ya cocidas y se pican junto a los dos dientes de ajos, los cominos y el pimentón, mezclar todo bien e incorporar a la olla con las habichuelas.

- Se pone de nuevo al fuego incluyéndole el laurel y se deja cocer 5 minutos mas para que se incorpore bien el sofrito y listo.

Puede resultar curioso, pero estas habichuelas las hacía mi abuela cuándo hacían matanza, para comer hacían ajo mataero y para cenar estas habichuelas riquísimas. Una cena peculiar pero era costumbre hacerlo así.

RELLENOS DULCES MANCHEGOS

INGREDIENTES:

- 250 grs. de miga de pan casero (desmigado y picado)

- 8 Huevos

- 400 grs. de azúcar

- 3 palitos de canela en rama

- 1 tarro de piñones

- Corteza de una naranja

- Corteza de un limón.

ELABORACIÓN:

- En un bol poner el pan y se le añaden los huevos, se tiene que quedar una masa blanda.

- Calentar el aceite  y con una cuchara grande ir cogiendo masa y echando para freirlo

- Cuándo estés todos fritos se cuela el aceite y se echa en una cacerola junto con el azúcar dándole vueltas hasta que se integre bien (pero con cuidado de que no se queme)

- Echarle algo mas de media cacerola de agua, la corteza de la naranja, la corteza del limón, la canela y se deja hervir 15 minutos.

- Cuándo haya pasado este tiempo, se le añaden los rellenos, dejar cocer 10 minutos.

- Una vez apartado se le echan los piñones y listo.

Esta es la receta genuina de mi abuela María, hay una gran variedad de formas de hacerlos pero éstos son los que mas nos han gustado siempre.

Un plato muy típico en Semana Santa.

POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

- 1/2 Pollo

- 1 Puñado de pimienta negra en grano

- 1 Vaso (de los de agua) de vino blanco
- 1 Vaso (pequeño) de vinagre (de vino)

- 2 Cucharadas de cognac

- 2 Hojas de laurel

- 1 Cabeza de ajos

- 2 Vasos (de los de agua) de agua

- 1 Vaso (pequeño) de aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- En una cacerola se echan todos los ingredientes en crudo (hasta el aceite, sin calentar).

- Se pone a cocer hasta que se reduzca quedándose en una salsa ligera. Y ya está.

Mas fácil no puede ser verdad? Y tenéis una exquisita carne en escabeche, en este caso he utilizado pollo pero podéis utilizar la carne que mas os guste.

FLAN DE CANELA CON PAN DURO

INGREDIENTES:

- 250 grs. pan duro

- 200 grs. de azúcar

- 1/2 l. de leche

- 3 huevos

- 1 cacharada (de las de café) de canela

ELABORACIÓN:

- En un bol se echa el pan (partido a trozos) con el 1/2 litro de leche y la cucharadita de canela. Dejar reposar una hora.

- Una vez transcurrido el tiempo, pasarlo todo por una batidora (picado muy fino), se le incluye el azúcar, los huevos enteros y se sigue batiendo.

- En el recipiente que vamos a utilizar para el horno se le añade caramelo líquido en el fondo y vertemos la mezcla.

- Precalentar el horno a 180º, introducirlo en el horno al baño maría durante 35 minutos o hasta comprobar que el cuchillo sale limpio.

Un postre rapídisimo en el que podemos aprovechar el pan de días restantes.

SOPA DE BODA DE MI BISABUELA

INGREDIENTES:

- 1/2 Pollo

- 200 grs. almendra cruda

- 1 cabeza de ajo

- Pan duro

- 1 Higadillo de pollo

- 1 Huevo duro

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- Se pone a freir aceite en una sartén, en él se fríen las almendras y una vez fritas se reservan.

- En ese mismo aceite se añade la cabeza de ajo, el pollo (previamente echado sal), el higadillo y se fríe también.

- El secreto de esta sopa es que el pollo esté bien dorado.

- Echar en una olla el pollo, el higadillo y el ajo y añadirle 3/4 de agua, dejar cocer y cuándo esté bien cocido retirar el pollo, el higadillo y colar el caldo. El ajo ya lo retiramos del todo.

- Se pica la almendra (bien triturada) y se desmenuza el pollo y el higadillo.

- Se pone a hervir el caldo colado y se le añade la almendra, el pollo y el higadillo. Dejar un poquito y apartar.

- Diez minutos antes de servir echamos el pan cortado en trozos pequeños y dejar hervir otros 5 minutos y se le añade el huevo cocido cortado muy pequeñito. Y lista.

Aunque de generación en generación le hemos llamado Sopa de Boda, no es la típica que nos suelen poner en estas ocasiones.

El higadillo y el huevo cocido es opcional, en nuestro caso no lo ponemos, pero la receta original lo lleva por eso lo he incluido.

Probar a hacerla es muy fácil y mi madre (con sus magníficas manos) se la piden en cada celebración.

ROLLOS FRITOS DE MI ABUELA CARMEN

INGREDIENTES:

- 3 Huevos

- 3 Tazas de leche (de las del café)

- 3 Tazas de azúcar (de las del café)

- 3 Tazas de aceite de oliva (de las del café, previamente frito)

- 4 Gaseosas (Vesubio)

- 1 Limón (la ralladura)

- 1 taza de cazalla (cada tres huevos, una taza) (de las del café)

- 700 grs. de Harina

- Aceite de girasol (para freir los rollos)

ELABORACIÓN:

- Batir los huevos, se le añade el azúcar, leche y el aceite sin parar de batir. A continuación la ralladura del limón y la cazalla.

- Una vez mezclado todo añadir un poco de harina, mezclar, y a continuación las gaseosas (primero las de un color y después las del otro).

- Seguir echando la harina hasta que quede todo bien incorporado. Una vez terminado este paso ir haciendo bolas iguales juntando dos y haciéndole un agujero en medio, formando entonces círculos e ir echando al aceite de girasol (previamente caliente). 

- Preparar un recipiente con azúcar y conforme se vayan sacando los rollos pasarlos por azúcar (es conveniente que se haga cuándo estén aún calientes para que se adhiera bien el azúcar)

- TRUCO: ir mojándonos las manos con aceite cuando estamos haciendo las bolas para que no se nos pegue la masa.

Postre muy típico en Semana Santa, aunque yo recomiendo que se hagan durante todo el año.

AJACEITE

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de judías verdes (anchas)

- 250 grs. de habichuelas blancas

- 3 patatas medianas

- 1 huevo

- 1 diente de ajo

- Aceinte de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- Poner a cocer las habichuelas, cuándo estén a la mitad de cocción añadir las judías verdes (cortadas en trozos), las patatas (cortada en trozos medianos) y sal.

- Cuándo las patatas estén cocidas separar cuatro o cinco trozos, machacar en un plato con un tenedor y reservamos.

- En el mortero se machaca (con un poquito de sal, para que no se salgan) el diente de ajo y se le añade la patata que hemos machacado, mezclándolo todo bien. Se le incluye la yema de huevo, y la clara la echamos en la olla dejando cuajar.

- Ir echando aceite de oliva poco a poco al mortero e ir trabajándolo hasta que se quede una crema espesa.

- Se apartan unas bolas de ajo (para comer como segundo plato) y con el que ha quedado en el mortero añadirle una poca de agua de la olla y mezclar bien. Una vez disuelto y mezclado todo echar a la olla con las habichuelas y las judías.

- Emplatar como primer plato las judías, habichuelas y caldo que hemos elaborado y por otro las bolitas de ajo.

Un plato típico de La Mancha, buenísimo y en el que debemos preparar un buen pan porque las bolas de ajo están buenísimas.

TARTA DE QUESO MASCARPONE

INGREDIENTES:

- 1/2 litro de nata

- 20 galletas María

- 100 grs. mantequilla

- 300 grs. de queso mascarpone

- 250 grs. de azúcar

- 300 grs. de mermelada de frambuesa

- 1 sobre de gelatina neutra en polvo

 

ELABORACIÓN:

- Se bate el queso y se le añade la nata y el azúcar. Mezclar bien y cuándo esté todo bien mezclado añadirle la gelatina (disuelta con un poquito de agua).

- Triturar las galletas y amasarlas con la mantequilla. En el recipiente que vamos a utilizar distribuir bien una capa homogénea con las galletas y mantequilla.

- Echamos la mezcla del queso, nata y azúcar y se reserva 4 horas en el frigorifico.

- Una vez transcurrido este tiempo extenderle la mermelada y listo.

Un postre muy, muy rápido que gusta hasta quién no le gusta el queso. Probarlo.

GUISADO DE COSTILLAS CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de costillas

- 1 kg. de alcachofas

- 4 patatas medianas

- 1 puerro

- 1 cabeza de ajos

- 2 tomates pequeños (rayados)

- 2 hojas de laurel

- 1 vaso de vino blanco (de los de agua)

- 1 cucharada de pimentón

- Sal

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

- En una sartén con aceite de oliva echar la cabeza de ajo y las costillas. Dar unas cuántas vueltas y añadirle el puerro (cortado en trozos pequeñitos)

- Cuándo las costillas empiecen a estar doraditas incluirle el tomate, echo el sofrito se le echa el vaso de vino (de los de agua) y se espera a que se evapore el alcohol, entonces le añadimos la cucharada (de postre) de pimentón y se le da una sola vuelta y se aparta (porque sino amarga).

- Todo ésto se echa en una olla, se le añade las alcachofas (partidas por la mitad), las dos hojas de laurel, 3/4 l. de agua y sal (al gusto), dejar cocer hasta que las patatas estén blandas, o si se hace en una olla rápida 10 minutos.

Una buena opción de comer varias ingredientes a la vez de los que nos aportan muchas vitaminas.

MACARRONES CON PECHUGA AL ORÉGANO

INGREDIENTES:

- 400 grs. de macarrones

- 1/2 Kg. de pechuga picada

- 5 Filetes de bacon

- 1 cebolla

- Orégano

- Aceite de oliva

- Un bote de tomate frito

- Sa

ELABORACIÓN:

- Cocer los macarrones en agua y un poco de sal.

- En una sartén sofreír la cebolla (muy picada). Cuándo esté dorada se le añade la carne. (La carne es una mezcla de pechuga y bacon todo triturado en pequeños trozos)

- Cuándo esté dorada la carne incluirle el tomate frito casero, una cucharada (de postre) y sal (al gusto)

- Esperar un poco dándole vueltas hasta que se haya incluido todo, se escurren los macarrones y se le echa la mezcla, removiéndolo todo bien.

Entre las muchas maneras de hacer pasta, esta es una variante de ellas. Sencilla, rápida y muy rica.