CALAMARES AL TOQUE DE LIMÓN

INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de aros de calamar
- 2 tomates
- 1 dientes e ajo
- 1 puerro
- 1 cucharada (postre) de albahaca
- 1 vaso (de los de agua) de vino blanco
- Zumo de 3 limones
- Pimienta molida negra
- Sal

ELABORACIÓN:
- En un bol poner los aros de calamar con el jugo de los tres limones y dejar macerar durante 30 minutos.
- Cortar los tomates en dados pequeños, el puerro y los dientes de ajo (todo en trozos muy pequeños).
- En una sartén con un chorreón de aceite echar el ajo y el puerro, cuándo empiece a coger color, añadir el tomate y dejarlo unos 5 minutos a fuego medio.
- Pasado este tiempo incoprorar las anillas de calamar junto al jugo del limón. Añadir sal y pimienta.
- Dejar unos 2 minutos mas y añadir el vino, bajar el fuego (a suave) y dejar cocer hasta que se haya embebido casi por completo el vino.
- Emplatar echándole por encima un poquito de albahaca y listo.


Hay muchísimas maneras de hacer calamares, esta es una de ellas.

CREMA DE GUISANTES CON TOSTONES

INGREDIENTES:
- 400 grs. de guisantes
- 1 patata
- 1 vaso (de los de agua) de leche.
- 2 rebanadas de pan de molde
- Aceite de oliva
- 1 cucharada (de postre) de cominos
- 1 cucharada (de café) de romero picado
- Pimienta
- Sal

ELABORACIÓN:
- Pelar la patata y cortarla en trozos pequeñitos y poner junto al guisante en un cazo con sal y cocer durante unos 15 minutos. Cuándo estén escurrir bien y reservar el caldo de la cocción,
- En un bol echar los guisantes, las patatas, un vaso (de los de agua) del caldo de la cocción y triturarlo todo bien, agregar la leche y salpimentar, seguir batiendo hasta que quede una crema espesa.
- Calentar el horno a 200º, cortar el pan de molde en dados. Ponerlos en una bandeja de horo con un chorreón de aceite y un poquito de comino y tostarlas durante unos 5 minutos o hasta que estén tostados (según horno)
- Repartir la crema en los platos, incorporar los tostones y espolvorear con romero. Y listo.


Una crema muy buen y sana. Los tostones con el comino le da un sabor expectacular.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

- 300 grs. de almejas. (según comensales)

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharada sopera (colmada) de harina

- Perejil picado

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- Poner a hervir y cocer las almejas con un poquito de sal, durante unos 10 minutos. Una vez cocidas las colamos y reservamos el agua para elaborar la salsa.

- Picamos los dientes de ajo muy finos y los ponemos en una cacerola con un chorreón de aceite. Cuándo empiecen a ester doraditos añadir la cuchara de harina y removemos bien para que se integre y no queden grumos. Rehogamos con el caldo que hemos reservado.

- Dejamos hervir la salsa y cuándo empiece a espesar espolvoreamos con el puñado de perejil triturado sin dejar de hervir. Echamos sal (al gusto y probamos por si tenemos que rectificar)

- Añadimos las almejas a la salsa y hervimos unos 5 minutos mas y listo.

Rapídisimo, pocos ingredientes y muy sencillo de elaborar.

CALAMARES TIERNOS RELLENOS

INGREDIENTES: (4 personas)

- 8 calamares pequeños

- 200 grs. de champiñón

- 1/2 kg. de carne picada (de la que se prefiera)

- 1 huevo duro.

- Una copita de vino blanco.

- 1 cebolla

- 2 tomates

- Almendras

 

ELABORACIÓN:

- Limpiamos los calamares bien y los reservamos.

- Ponemos cebolla a pochar en una sarten. Cuándo esté pochada le añadimos la carne picada y cuándo esté algo hecha el champiñón (a trozos pequeñitos)

- Dejar que se frían los dos y a continuación echar el tomate triturado. Cuándo el tomate esté listo dejar enfriar y verterlo todo en un bol. Cortar en trozos pequeños el huevo cocido y añadirlo al bol, mezclar bien.

- Rellenamos los calamares (en crudo) con la mezcla. Los ponemos a freir con un poco de aceite y cuándo estén casi fritos añadir el vino blanco. Dejar reducir el alcohol y listo.

- Emplatar y decorar con una mezcla de almendra molida y perejil.

OLLA DE ALDEA

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de habichuelas

- 4 patatas

- 2 hojas de cardo

- 3 morcillas

- 1 trozo de pollo (muslo y contramuslo)

- 1 trozo de jamón serrano

- 1 hueso fresco de muñón de cerdo.

- 1 trozo tocino

- Sal

- Colorante

- Agua

ELABORACIÓN:  (4 personas)

- Cocer las habichuelas junto con el jamón en una olla, llenándola con la mitad de agua.

- Cuándo estén cocidas echar los demás ingredientes (las patatas cortadas a gajos grandes), sal y colorante.

- Cuándo esté cocido se le incluyen las morcillas (antes no porque se abrirían), desmenuzar la carne y emplatar.

- En mi casa de primer plato se sirve la patata, habichuelas y el cardo, y de segundo la carne, pero hay quién prefiere comérselo junto o junto y de primero una sopa con el caldo.

Quien dice que hacer olla de aldea es difícil?

Aprovecha el caldo y congélalo para siguientes comidas (arroz, sopa...), te puede sacar de un apuro en un momento dado.

ESPÁRRAGOS VERDES CON TAQUITOS DE JAMÓN A LA BESAMEL

INGREDIENTES:

- 400 grs. de espárragos

- 100 grs. de jamón (en tacos)

- 15 grs. de mantequilla.

- 1 cucharada sopera de harina de trigo

- 250 grs. de nata o leche (un vaso de los de agua)

- Una pizca de nuez moscada

- Una pizca de pimienta negra molida

- Sal.

ELABORACIÓN: (2 personas)

- Cocer los espárragos en abundante agua con sal durante unos 12 minutos y dejar enfriar.

- Hervir la nata o la leche (lo que se prefiera, a mi me gusta mas con nata pero tiene mas calorías) y reservar. En un cazo derretir la mantequilla e incorporar la harina. Cuándo empiece a dorarse, añadir la nata poco a poco sin dejar de remover, hasta conseguir una textura de besamel. (densa al gusto). Retirar del fuego agregamos la pimienta molida y la nuez moscada y se le da vueltas para que se incorpore bien.

- Colocar los espárragos en la bandeja que vamos a utilizar para el horno, poner por encima el jamón, echar hasta la mitad de besamel y hornear a 180º con el grill encendido durante unos 8 minutos.

- Emplatar y servir, con la besamel que ha sobrado servirla en una salsera aparte.

GACHAS DE HARINA DE ALMORTAS (O DE HARINA DE GUIJAS)

INGREDIENTES:

- 1/4 de pimiento rojo y 1/4 de pimiento verde

- 2 patatas medianas

- 7 dientes de ajo
- 3 chucharadas soperas de harina de almortas

- Pimentón (1 cucharada de café)

- Aceite de oliva

- Sal

- 1 hoja de laurel

- 2 vasos de agua

- Torreznos (para decorar)

ELABORACIÓN:

- En una sarten verter un chorreón de aceite y 6 de los siete dientes de ajo (reservar uno), sin pelar, con un corte en el medio, los pimientos (cortados en trozos pequeñitos), las patatas (cortadas a pellizco pequeño). Se fríe todo muy bien, cuándo esté dorado se le echa el pimentón, se le da una vuelta y se retira (para que no amargue)

- Volver a poner la sarten en el fuego e incluir tres cucharadas soperas de harina de almortas, se incluye bien y se le añaden los dos vasos de agua.

- Ir dándole vueltas porque se tiene que espesar, añadirle sal (al gusto) y la hoja de laurel.

- En el mortero picar el diente que nos ha quedado, se le echa un chorreón de agua y se reserva.

- Cuándo las gachas estén ya espesas (se comprueba cuándo el aceite sube a la superficie), se le añade el ajo machacado y se le da bien vuelta para que se incluya bien y listo.

- Como en este caso de la foto se puede decorar con unos trocitos de torreznos.

Hay muchas recetas de esas gachas pero yo os he puesto la genuina nuestra de generación en generación.

TARTA DE MANZANA A LA CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

- 1 hoja de hojaldre

- 3 yemas de huevo

- 35 grs. de maizena

- 100 grs. de azúcar

- 2 vasos de leche (de los de agua)

- 2 manzanas

- 1 sobre de cobertura para tartas de frutas (LIDL) o mermelada (melocotón o albaricoque) rebajada con agua.

ELABORACIÓN:

- Crema pastelera: En un cazo poner un vaso de leche a calentar. En un bol, verter el otro vaso de leche junto las yemas, el azúcar y la maizena y se bate bien para que se incorporen todo. Incorporarlo al cazo y bajarle el fuego. No parar de darle vueltas y apartar cuándo haya espesado. Reservar y dejar enfríar

- Extender la hoja de hojaldre, pincharla y hacerle alrededor como un tope para que no se derrame la crema. Extender bien la crema por todo el hojaldre.

- Pelar las manzanas y cortarlas a lonchas finas y colocar una encima de otra (como en la foto).

- Precalentar el horno a 200º durante unos 15 minutos (según horno) o hasta que esté dorada.

- Cuándo esté lista dejar un poco enfríar y con un pincel extender la cobertura de tarta o la mermelada rebajada para darle brillo.

Una elección rápida y riquísima

EMPANADA DE HOJALDRE

INGREDIENTES: (4 personas)

- 2 hojas de hojaldre

- 3 latas de atún

- 3 huevos cocidos

- 1 huevo crudo (parta pintar)

- 1 bote de tomate frito (tipo casero)

- 1 cucharada sopera de azúcar.

ELABORACIÓN:

- En un bol se mezcla el tomate (con el azúcar), el atún y los tres huevos cocidos (partidos en trozos pequeños). También se puede freír el tomate si se prefiere.

- Estiramos la primera hoja de hojaldre (que va a hacer de base), se pincha con un tenedor y se extiende la masa que hemos mezclado en el bol, dejando un espacio en el lateral de unos 2 centímetros.

- Una vez extendido bien poner encima la otra hoja de hojaldre, con un cuchillo en el centro hacer una abertura (para que respire). Ir cerrando haciendo como un doblez todo alrededor y se pincha también.

- Se puede adornar con trozos de hojaldre (al gusto)

- Batir el huevo crudo y pintar toda la superficie.

- Precalentar el horno a 200º y meter la empanada durante unos 20 minutos  o hasta que esté dorada (según horno)

Una empanada rapídisima y con un sabor exquisito.

DELICIAS DE CHISTORRA AL HOJALDRE

INGREDIENTES:

- Chistorra

- 1 Hoja de hojaldre

- 1 Huevo

ELABORACIÓN:

- Cortar la chistorra según como se quiera hacer de grande.

- Se corta el hojaldre en tiras con la medida de los trozos de chistorra.

- Enrollar el hojaldre con la chistorra y cortando el hojaldre (hasta que se quede cubierta la chistorra)

- Batir el huevo y pintarlo por encima

- Precalentar el horno a 200º y esperar a que esté dorado.

- Se puede hacer con numerosos ingredientes: tortilla de patatas, paté, sobresada, salchica blanca, salchicha franckfourt......