MARMITACO

INGREDIENTES: (3 personas)

- 1/2 kg. de atún fresco

- 1 kg. de patatas

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento rojo

- 2 tomates medianos

- 1 l. de caldo de pescado

- 1 vaso de vino blanco

- 125 dl. de aceite de oliva

- Perejil

- Pimienta

- Sal

ELABORACIÓN:

- Freír la cebolla con aceite de oliva hasta que se dore (partirla fina).

- Cuándo la cebolla esté transparente añadir el atún (partido a trozos) y se rehoga bien.

- Se añaden todos los ingredientes (todo en trozos pequeños) dejándo para lo último el vino y el caldo. Se integra bien, se deja que se evapore el vino e inmediatamente se añade el caldo y se salpimenta.

- Dejar cocer hasta que se reduzca bastante el caldo. Servir y echar el perejil picado por encima.

HOJALDRADA DE CABELLO DE ANGEL Y NUECES

INGREDIENTES:
- 2 láminas de hojaldre
- 150 grs. de nueces partidas
- 50 grs. de almendras laminadas
- 25 grs. de piñones
- 1 bote de cabello de angel mediano
- Azúcar (para espolvorear)

ELABORACIÓN:
- Extender una lámina de hojaldre y pincharla con un tenedro (para que no suba demasiado). Dejar unos dedos alrededor sin poner nada y extender el cabello de angel. Encima se echan los frutos secos (bien extendidos)
- Coger la otra lámina y hacer unos cortes sin llegar al final, a lo largo y se deposita encima. Se sella haciéndole un retorcido y se pincha también con el tenedor.
- Poner azúcar por encima y meter en el horno a 200º hasta que se dore y listo.


Aunque en este caso le he puesto ese relleno se puede hacer tanto dulce como salada utilizando todos los ingredientes que se nos ocurran o que tengamos por casa.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:
- 4 manzanas
- 200 grs. de harina
- 150 grs. de azúcar
- 250 dl. de leche
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 limón (su ralladura)
- 1/2 cucharada de canela (de las de café)
- 3 huevos.

ELABORACIÓN:
- Se pelan las manzanas, cortándolas en trozos pequeños. Se echan los huevos, el azúcar, la levadura, la leche, el limón y la canela todo se pica con la batidora.
- Cuándo esté picado se le añade la harina y se sigue triturando.
- En un molde de horno engrasado con mantequilla y un poco de harina e introducir la masa.
- Meter en el horno a 180º unos 20 minutos y listo.


Cuándo hablamos de tarta de manzana lo primero que imaginamos es la típica tarta con la manzana por encima y de hojaldre. Esta es una forma distinta de hacer una buena tarta con manzana.

ENSALADA DE HABICHUELAS Y GULAS A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:
- 1 tarro de habichuelas blancas cocidas
- 1 vaso de arroz basmati (de los grandes)
- 2 huevos cocidos
- 1 guindilla
- 1 tarrina de gulas
- 2 dientes de ajo
- 1 chorreón de vinagre
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
- En una sarten con aceite de oliva echar el ajo picado, las gulas, la guindilla, perejil picado y sal. Se le da unas vueltas y se reserva.
- En un bol lavamos las habichuelas y las escurrimos bien.
- En el mortero se pica un diente de ajo, se le añaden las yemas de los huevos, el chorreón de vinagre y un chorreón de aceite, formándose una pasta. Se incorpora a las habichuelas mezclando bien.
- Las claras cocidas se machacan con un tenedor y se añade también.
- Se coloca todo esto en la fuente que vamos a utilizar, añadimos el arroz y encima las gulas. Se espolvorea un poco de perejil y listo.

BRAZO GITANO CON CREMA INGLESA

INGREDIENTES:
- 150 grs. de azúcar
- 150 grs. de harina
- 1 limón (su ralladura)
- 5 huevos
- 200 grs. de levadura en polvo
- 10 grs. de azúcar glass
- Crema inglesa: 100 grs. de azúcar, 30 grs. de maicena, 2 vasos de leche y 3 yemas de huevo.

ELABORACIÓN:
- En un bol poner el azúcar, 4 yemas, 1 huevo entero y la ralladura del limón, batir todo bien.
- Se montan las 4 claras con un poco de sal, se le añade la mezcla anterior, cuándo esté bien integrado se le incorpora la harina y la levadura (que habíamos mezclado previamente) y se incopora bien.
- En la bandeja de horno se pone papel de horno y se echa la mezcla (sube sobre un dedo) a 160º durante 15 minutos.
- Mientras se hace el bizcocho vamos haciendo la crema inglesa o pastelera: Poner un cazo con un vaso de leche, en el otro vaso mezclar las 3 yemas, el azúcar y la maicena. Cuándo la leche rompa a hervir, echar esta mezcla removiendo con unas varillas, bajar un poco el fuego y no dejar de dar vueltas hasta que espese.
- Cuándo el bizcocho esté aun templado se desmolda sobre un papel con azúcar glass.
- Echar una capa de crema por todo el bizcocho y se va enrollando, dejando enfríar en ese papel.
- Una vez frío se saca de ahí, se coloca en la bandeja de servir y se echa azúcar glass por encima y la decoración que se quiera.

LOMO DE ORZA

Tal y como os prometí al hacer el adobo (ver receta en etiqueta de adobos), transcurridos ocho días ya podemos sacar el lomo de su adobo.
Dejar escurrir el lomo toda la mañana.
Coger una sarten grande y echar abundante aceite de oliva. Cortar el lomo por las aberturas que habíamos hecho y freírlo bien.
En un tarro de cristal poner el lomo y rellenar con el aceite de freírlo (previamente colado) y si no hubiera bastante se añade hasta que se rellene.
Aquí en nuestra tierra cuándo sacamos un trozo, lo partimos finito y le ponemos una bola en medio de mahonesa o ajoaceite.
Si lo hacéis en invierno se puede quedar perfectamente fuera, si es primavera-verano mejor guardarlo en el frigorífico.

ARROZ CON ALMEJAS

INGREDIENTES: (4 personas)
- 400 grs. arroz
- 1/2 kg. de almejas
- 1 puerro
- 1 tomate.
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1/4 pimiento rojo y 1/4 pimiento verde
- Agua
- Sal
- Azafrán
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- Poner en una paellera aceite de oliva, sofriendo el puerro y los ajos (cortado en trozos pequeños), añadirle los pimientos (cortados también pequeño), cuándo esté casi sofrito se le echa el tomate rallado. Dejar cinco minutos y añadir las almejas (bien lavadas para quitarles la tierra).
- Cuándo estén las almejas abiertas y bien echo el sofrito se le añade el arroz, sofreirlo dándole varias vueltas y añadir el agua (siempre el doble de la cantidad de arroz), sal y el colorante.
- Dejar unos veinte minutos, corregir de sal (si hiciera falta) y echar el perejil picado por encima una vez apartado.


Ya veis que sencillo y con tan poquitos ingredientes se puede hacer un arroz exquisito.

ENSALADA PRIMAVERAL

INGREDIENTES:
- 3 cogollos de lechuga
- 1 zanahoria
- Surimi (palitos de cangrejo rallados)
- 50 grs. de queso manchego
- 50 grs. de jamón de york
- 6 espárragos blancos (de bote)
- Para el aliño: 1 chucharada sopera de mostaza, 3 cucharadas soperas de mahonesa, 1/2 cucharada de pimentón dulce (de las de postre), 1/2 cucharada de romero (de las de café), 1/2 cucharada de cominos (de las de café), 1/2 cucharada de ajo en polvo (de las de café), 1 chorreón de aceite de oliva y 1 chorreón de vinagre.

ELABORACIÓN:
- En un bol poner todos los ingredientes del aliño con el aceite y el vinagre. Se integra todo bien y se reservan, dejándolo hasta que vayamos a servir.
- En la fuente que vayamos a utilizar poner todo decorado al gusto de cada uno y listo.

BOLITAS DE ENSALADILLA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
- 3 patatas
- 1 zanahoria
- 2 latas de atún
- Mahonesa
- Pimiento morrón (para decorar)
- Aceitunas verdes sin hueso
- 1 hoja de laurel
- Langostinos (uno por cada bola)
- 2 huevos cocidos
- Sal

ELABORACIÓN:
- Poner a cocer las patatas, cortadas a cuadritos con sal. Una vez cocidas escurrirlas.
- Ir añadiendo en un bol con las patatas, la zanahoria rallada fina (cruda), el atún, aceitunas partidas, los huevos y la mahonesa. Integrar todo bien.
- Cocer los langostinos con agua, la hoja de laurel y sal.
- Ir formando bolas (yo las he echo con un utensilio de hacer bolas de helado).
- Pinchar el langostino con un palillo largo (de brochetas) y pinchar encima de la bola.


Sencillisimo y fresquito. Os gustará.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES: (3 personas)
- 300 grs. de arroz
- 1sepia
- 1 calamar
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 l. de agua
- Sal
- 1 bolsita de tinta de calamar.

ELABORACIÓN:
- En una sarten con aceite de oliva se sofríe la cebolla y el ajo, bien picados. Cuándo estén un poco transparentes se le añade el pimiento (en trozos pequeños) y el tomate rallado.
- A continuación se le añade la sepia y el calamar (en trozos) y se sofríe.
- Cuándo esté el sofrito se le añade el arroz y se le dan varias vueltas, añadimos el agua y sal (a gusto).
- Dejar cocer apróximadamente 15 minutos y faltándole unos 5 minutos disolver la bolsita de tinta en un vaso con un poco de agua y añadirlo por encima dándole vueltas para integrar bien y listo.