INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de lentejas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- 1 cucharada (de las de café) de pimentón
- Perejil
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharada (de las de café) negra molida
- Sal
- Agua
ELABORACIÓN:
- Poner a cocer las lentejas con agua fría y sin sal, echamos un chorreón de aceite de oliva, los ajos (sin pelar, con un corte en el medio), el perejil y el laurel.
- Cuándo empiece a hervir se le echa un chorreón de agua fría, así tres veces cuándo rompa a hervir (en mi tierra se llama asustarlas)
- En una sarten se sofríe con un poco de aceitw, la cebolla y cuando esté dorado se le añaden los tomates rayados. SE sofríe bien. Una vez hecho se le echa le pimentón (una vuelta y apartar)
- Añadir este sofrito a las lentejas incluyendo la pimienta. Dejar dar un hervor y listo para comer.
INGREDIENTES:
- 1 kg. de patatas
- 600 grs. de costillas de cerdo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce (de café)
- 1/2 vaso de vino blanco (de los de agua)
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN:
- En una cazuela con aceite se fríe la cebolla (partida en juliana), cuándo esté casi transparente se añaden los ajos picados. A continuación las costillas y cuándo estén doraditas se rehogan las patatas cortadas en gajos.
- Se sofríe el pimentón, se le da una vuelta y se añade el vino. Cuándo se evapore el alcohol se le añade 1 l. de agua.
- Una vez que las patatas estén echas y embebido bastante el caldo se deja reposar 5 minutos y se le espolvorea el perejil. Y listo para comer.
INGREDIENTES:
- 1 kg. de patatas
- 4 huevos
- 100 grs. de almendras crudas
- 3 dientes de ajo
- Caldo de verduras o agua
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
ELABORACIÓN:
- Pelar las patatas y partir en cascos.
- Cocer los huevos durante 12 minutos, se dejan enfríar, se pelan y se reservan.
- En una cazuela con un chorreón de aceite, se doran los dientes de ajo y las almendras y se retiran en papel absorvente.
- En el mismo aceite se rehogan las patatas (quedando doradas), se cubren con el caldo.
- En el mortero majar los dientes de ajo, la almendra y las yemas de 2 huevos cocidos y sal.
- Añadir al mortero un chorreón de vinagre y un poco de caldo de la cacerola, añadiéndoselo a las patatas casi al final de la cocción.
- Añadir los huevos duros (mezclándolos con un tenedor o partidos en trozos muy pequeños).
- Se le añade el perejil molido por encima y ya está.
INGREDIENTES:
- 1 paquete de masa de hojaldre
- 2 huevos
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 1 paquete de setas
- 1 puerro
- 2 cucharadas soperas de queso rallado
- 150 ml. de nata
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Sal
ELABORACIÓN:
- Se prepara el hojaldre cortándolo a cuadraditos (cada uno según quiera que sea de grande). Se pintan con yema de huevo y se mete al horno a 190º durante 10 minutos o hasta que se ponga la masa dorada.
- Mientras en una sarten poner la mantequilla el puerro partido pequeño, las setas en trozos y la nata. Salpimentamos y añadimos el queso rallado. Cuándo se reduzca la nata se reserva.
- Cuándo esté el hojaldre cortamos como una ventana sin llegar al canto (reservando esa pieza) cada uno y en ese hueco echamos la mezcla. Y el trozo que le hemos quitado lo ponemos por encima y listo.
INGREDIENTES:
- 3 morcillas
- 1 tarro de pimientos del piquillo
- 2 dados o chucharadas soperas de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde (estilo italiano)
- 1 punta de cuchara de café de pimienta negra molida
- 1 vaso de leche
- 2 huevos
- 100 ml. de nata
- Harina para rebozar
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 taza de café de tomate frito
- 1 cucharada de orégano (de las de postre)
ELABORACIÓN:
- En una sarten poner la mantequilla, freír la cebolla, el pimiento (muy pequeño) y la carne de las morcillas (quitándole la piel). Sofreír bien y añadir entonces la harina. Cuándo esté echarle la leche, la pimienta y sal.
- Una vez terminado este paso, extender en un plato para que se enfríe metiéndolo en el frigorífico.
- Para elaborar la salsa: echar en una sartén la nata, tomate frito (muy triturado) y el orégano. Darle vueltas para integrar bien ya que se hace enseguida
- Cogemos cada pimiento de piquillo (bien escurridos) y la masa ya fría, los vamos rellenando. Pasarlo por harina, por huevo y freír. Ir poniéndolos en papel absorvente.
- Una vez echos todos emplatar y echar por encima la salsa.
INGREDIENTES:
- Champiñones (según comensales)
- 1 puerro
- 1 chorreón de vino blanco
- Gambas
- Pimienta molida negra
- Perejil troceado
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN:
- En una sarten se pocha el puerro picado muy menudo con un poco de sal
- Se limpia el champiñón cortándole el tronco y reservándolos. Se hace hueco con una cuchara o saca bolitas y reservamos la parte superior
- Los troncos los troceamos muy pequeños y se añaden al puerro. Partir parte de las gambas en trozos pequeños (dejando una entera para cada base de champiñón) y se añaden también. Salpimentamos y vertemos el vino blanco. Dejar que evapore el alcohol
- En una sarten pequeña con aceite, freír un poquito las gambas enteras que van pinchadas en la brocheta.
- Rellenar los champiñones con la mezcla, se le vierte un poco de aceite y se mete en el horno a 180º durante 5 minutos.
- Pinchar cada gamba con el palito de la brocheta y ponemos en el centro del champiñón espolvoreándoles entonces a cada uno perejil picado.
INGREDIENTES:
- 1 pechuga entera (a tacos)
- 1 manojo de perejil
- 1 limón (su zumo)
- Pimienta negra en grano
- 1 cerveza
- 1 cabeza pequeña de ajos
- Patatas
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN:
- En una olla echar todos los ingredientes en crudo, un chorreón de aceite de oliva y vaso y medio de agua.
- Dejar pasar unos 20 minutos mas o menos habiendo quedado evaporado el alcohol de la cerveza y reducido el caldo.
- Freír patatas alargadas (según comensales) e incluirlas cuándo ya esté apagado y servir.
INGREDIENTES:
- 2 tarros de garbanzos ya cocidos
- 1 pimiento rojo grande
- 2 tomates pequeños
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos cocidos
- 1 hoja de laurel
- Pimienta en grano
- 1/2 cucharada de cominos (de las de café)
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN:
- Echar en una cazuela los garbanzos (lavados) y se reservan.
- En una bandeja de horno ponemos el pimiento partido en trozos, los tomates en cuatro partes, la cebolla (partidos igual que los tomates), los ajos (dándoles un corte en el medio). Se le añade sal, pimienta en grano y un chorreón de aceite. Poner en el horno a 200º hasta que estén asados.
- Cuándo esté listo, se pelan los tomates y el pimiento, se pelan los ajos, se vierte todo en el vaso de la batidora y se tritura todo.
- La mezcla se añade a los garbanzos añadiendole un vaso de agua (de los de agua), la hoja de laurel y el comino. Se rectifica de sal si fuera necesario.
- Dejar hervir 5 minutos y listo.
Os puedo asegurar que esta comida se puede comer fría ya que a estas temperaturas no apetece mucho que una comida así sea en caliente.
INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de alubias rojas
- 4 tacitas de arroz (de las de café)
- 100 grs. de lomo de cerdo
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 1 tomate grande
- 1 diente de ajo
- 50 ml. de aceite
- 1 rama de perejil
- 1/2 cucharada de cominos de las de café (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
ELABORACIÓN:
- Poner las alubias en remojo la noche anterior.
- Por la mañana escurrirlas y ponerlas en la olla express con agua fría añadiéndole el lomo en trozos, un chorreón de aceite de oliva. A mitad de cocción se incoprora los chorizos, las morcillas (los dos cortados en rodajas) y sal.
- Aparte se pica la cebolla y el ajo (muy picado) y se añade a una sartén con aceite, sofriéndolo, añadir el tomate rallado y este sofrito se echa a las alubias.
- Por otro lado cocer el arroz aparte con abundante agua (1 de arroz por 2 tazas de agua) y sal, durante 15 minutos. Se escurre y se reserva.
- Una vez cocidas las alubias espolvorear con perejil y comino (opcional)
- Un poco antes de servir mezclar el arroz con las alubias, integrar bien con todos los ingredientes. Servir con un poco de caldo.
INGREDIENTES:
- 1 raspa y 1 cabeza de merluza
- 6 langostinos
- 100 grs. de almejas
- 1 trozo de merluza (en trocitos pequeños)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada (de café rasa) de pimentón
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- 1/2 puerro
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN:
- Se sofríen la cebolla y el ajo (bien picado) y cuándo esté transparente echar los demás ingredientes (pelando los langostinos)
- Cocer la raspa y la cabeza de la merluza (limpias) con medio puerro, un diente de ajo, una hoja de laurel y una zanahoria pequeña, cuándo esté un rato hirviendo colarlo y reservar.
- Cuándo esté todo bien sofrito se le echa el pimentón (apartar para que no se queme)
- Añadirle el caldo o fumé que hemos cocido, sal y cuándo hierva los fideos. Esperar a que estén hechos y listo.
