BOLITAS DE ENSALADILLA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
- 3 patatas
- 1 zanahoria
- 2 latas de atún
- Mahonesa
- Pimiento morrón (para decorar)
- Aceitunas verdes sin hueso
- 1 hoja de laurel
- Langostinos (uno por cada bola)
- 2 huevos cocidos
- Sal

ELABORACIÓN:
- Poner a cocer las patatas, cortadas a cuadritos con sal. Una vez cocidas escurrirlas.
- Ir añadiendo en un bol con las patatas, la zanahoria rallada fina (cruda), el atún, aceitunas partidas, los huevos y la mahonesa. Integrar todo bien.
- Cocer los langostinos con agua, la hoja de laurel y sal.
- Ir formando bolas (yo las he echo con un utensilio de hacer bolas de helado).
- Pinchar el langostino con un palillo largo (de brochetas) y pinchar encima de la bola.


Sencillisimo y fresquito. Os gustará.