LOMO DE ORZA

Tal y como os prometí al hacer el adobo (ver receta en etiqueta de adobos), transcurridos ocho días ya podemos sacar el lomo de su adobo.
Dejar escurrir el lomo toda la mañana.
Coger una sarten grande y echar abundante aceite de oliva. Cortar el lomo por las aberturas que habíamos hecho y freírlo bien.
En un tarro de cristal poner el lomo y rellenar con el aceite de freírlo (previamente colado) y si no hubiera bastante se añade hasta que se rellene.
Aquí en nuestra tierra cuándo sacamos un trozo, lo partimos finito y le ponemos una bola en medio de mahonesa o ajoaceite.
Si lo hacéis en invierno se puede quedar perfectamente fuera, si es primavera-verano mejor guardarlo en el frigorífico.

MIGAS RULERAS CON UVA

INGREDIENTES: (4 personas)
- 1 pan casero pequeño
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva
- Sal
- Uva (puede ser roja o blanca)

ELABORACIÓN:
- Se pone aceite a freir y se fríen los dientes de la cabeza de ajos con un corte en el medio (con piel)
- Se mete el pan en remojo un buen rato antes. Cuando vayamos a utilizarlo se escurre bien con las manos y se echa en la sartén con los ajos.
- Se le da vueltas con fuego medio y se le añade sal. Dar vueltas sin parar hasta que esté el pan tostado.
- Se sirve junto con la uva ya que se come a la vez.


Quien no esté acostumbrado a esta comida le puede resultar raro comerlo con uva. Lo recomiendo está buenísimo.

ARROZ CON HABICHUELAS PINTAS

INGREDIENTES: (4 personas)
- 300 grs. de habichuelas pintas
- 300 grs. de arroz
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 tomate
- 1 cucharada de pimentón (de las de café)
- Sal
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:
- La noche de antes se echan las habichuelas en agua. Por la mañana escurrirlas y ponerlas en una olla (con la mitad de agua) a cocer.
- En una sarten se echa aceite, se fríe la cabeza de ajos, el tomate (rallado) y cuándo esté el pimentón, se le da una vuelta y se aparta.
- Echar el sofrito en la cacerola, las dos hojas de laurel y sal. Se deja cocer hasta que las habichuelas estén cocidas y es entonces cuando se le echa el arroz.
- Esperar hasta que esté cocido (según el gusto de cada uno). Y listo.

SARDINAS SALADAS, PIMIENTOS Y HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES: (3 personas)
- 3 pìmientos rojos y un pimiento verde
- 3 huevos
- 3 sardinas
- 1/2 vaso de aceite (de los de agua)
- Un poco menos de 1/2 vaso de agua
- Sal



ELABORACIÓN:
- En una cacerola, echar los pimientos (troceados), 1/2 vaso de aceite, un poco menos de 1/2 vaso de agua y sal (al gusto), todo en crudo. Se tapa y se va haciendo a fuego lento. Se quedan cómo cocidos y muy suaves. Se tiene que quedar en el aceite.
- Cuándo estén, sacamos y en ese mismo aceite freímos los huevos y reservamos.
- Freímos las sardinas en ese mismo aceite, sacamos y emplatamos. Hay gente que le gusta echarle ese aceite por encima.


Plato totalmente típico manchego, echo por muchísimas generaciones.

OLLA DE ALDEA

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de habichuelas

- 4 patatas

- 2 hojas de cardo

- 3 morcillas

- 1 trozo de pollo (muslo y contramuslo)

- 1 trozo de jamón serrano

- 1 hueso fresco de muñón de cerdo.

- 1 trozo tocino

- Sal

- Colorante

- Agua

ELABORACIÓN:  (4 personas)

- Cocer las habichuelas junto con el jamón en una olla, llenándola con la mitad de agua.

- Cuándo estén cocidas echar los demás ingredientes (las patatas cortadas a gajos grandes), sal y colorante.

- Cuándo esté cocido se le incluyen las morcillas (antes no porque se abrirían), desmenuzar la carne y emplatar.

- En mi casa de primer plato se sirve la patata, habichuelas y el cardo, y de segundo la carne, pero hay quién prefiere comérselo junto o junto y de primero una sopa con el caldo.

Quien dice que hacer olla de aldea es difícil?

Aprovecha el caldo y congélalo para siguientes comidas (arroz, sopa...), te puede sacar de un apuro en un momento dado.

GACHAS DE HARINA DE ALMORTAS (O DE HARINA DE GUIJAS)

INGREDIENTES:

- 1/4 de pimiento rojo y 1/4 de pimiento verde

- 2 patatas medianas

- 7 dientes de ajo
- 3 chucharadas soperas de harina de almortas

- Pimentón (1 cucharada de café)

- Aceite de oliva

- Sal

- 1 hoja de laurel

- 2 vasos de agua

- Torreznos (para decorar)

ELABORACIÓN:

- En una sarten verter un chorreón de aceite y 6 de los siete dientes de ajo (reservar uno), sin pelar, con un corte en el medio, los pimientos (cortados en trozos pequeñitos), las patatas (cortadas a pellizco pequeño). Se fríe todo muy bien, cuándo esté dorado se le echa el pimentón, se le da una vuelta y se retira (para que no amargue)

- Volver a poner la sarten en el fuego e incluir tres cucharadas soperas de harina de almortas, se incluye bien y se le añaden los dos vasos de agua.

- Ir dándole vueltas porque se tiene que espesar, añadirle sal (al gusto) y la hoja de laurel.

- En el mortero picar el diente que nos ha quedado, se le echa un chorreón de agua y se reserva.

- Cuándo las gachas estén ya espesas (se comprueba cuándo el aceite sube a la superficie), se le añade el ajo machacado y se le da bien vuelta para que se incluya bien y listo.

- Como en este caso de la foto se puede decorar con unos trocitos de torreznos.

Hay muchas recetas de esas gachas pero yo os he puesto la genuina nuestra de generación en generación.

TORTAS DE MANTECA DE MI ABUELA CARMEN

INGREDIENTES:

- 125 grs. de harina de fuerza

- 125 grs. de harina normal

- 150 grs. de agua (templada)

- 125 grs. de levadura fresca (o media pastilla)

- 3 Huevos

- 5 grs. sal (una cucharada de postre)

- 1 vaso de zumo de naranja (de los de agua)

- 200 grs. Manteca de cerdo

- Reservar un poco de manteca, azúcar y 1 huevo para pintarlo

ELABORACIÓN: (Salen unas 16)

- Para hacer la masa madre: Verter en un bol el agua templada, deshacer la levadura en ella. Verter los 125 grs. de harina de fuerza, remover con las manos, 125 grs. de harina de trigo, remover con las manos y los 5 grs. de sal. Poner en una tabla (enharinada) la masa y amasar energicamente unos diez minutos. Cuándo esté bien amasada (se comprueba hundiendo un dedo en la masa y si vuelve a su estado inicial está ya preparada) tapar con un paño y esperar 45 minutos para que fermente, el tamaño aumentará el doble.

- Una vez transcurrido este tiempo volver a cojer la masa, ponerla en un bol, hacer un redondo en el centro y añadirle los tres huevos, la manteca (disuelta en el microondas), el zumo de naranja y se integra todo bien hasta volver a conseguir la masa que hemos comentando antes.

- Se cortan unos trozos de unos 100 grs, se hace una bola y con los dedos se va estirando hasta conseguir una masa fina. Se pinta con huevo rebajado en agua.

- En el centro de cada una con una cuchara de cafe se pone un poquito de manteca y se rocía con bastante azúcar (esta es la única azúcar que van a llevar).

- Precalentar el horno a 200º durante 10 o 15 minutos o hasta que estén doradas.

- CONSEJO: Como no caben todas en el horno, tener preparadas las tortas pero es sólo cuándo se van a meter en el horno cuándo se le añade el huevo, la manteca y el azúcar.

Esta receta es de mi abuela Carmen, mi madre las vió hacer desde pequeñita. Le doy las gracias a las dos por poder continuar con ellas. 

La masa madre se le puede pedir directamente al panadero y saltarnos la primera parte, pero he querido ponerlo así porque así era como las hacía ellas, y continúo con la receta original. Espero que os gusten ya que parece mas complicadas de lo que en realidad son.

CALDERETA MANCHEGA

INGREDIENTES: (4 Personas)

- 1 Pierna de cordero (cortada en trozos)

- 2 Tomates

- 1 Cebolla

- 1 Cabeza de ajos.

- Aceite de oliva

- Sal

- 1 bote de cerveza

- 1 vaso de vino blanco (de los de agua)

- 1 Hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

- Poner aceite en una sartén, se echa la pierna (cortada a tacos), un poco sal (al gusto), se le va dando vueltas. Cuándo esté un poco, en la sartén, añadir los tomates cortados en 4 o 5 trozos cada uno, la cebolla de igual manera y los dientes del ajo (con piel), a fuego medio.

- Cuándo esté casi hecha se le añade el bote de cerveza, dejar consumir el alcohol y añadir el vino (esperar lo mismo), se le pone también la hoja de laurel y dejar que se quede en el aceite y listo.

Un tipo de hacer la carne de una forma muy exitosa, allá donde la he hecho.

CALDO DE PATATAS

INGREDIENTES:

-5 Patatas

- 1 Filete de emperador o mero

- 150 grs. de almejas

- 4 Huevos

- 1 Tomate

- 1 Cabeza de ajos

- 2 Hojas de laurel

- 1 cucharada de pimentón (sopera)

- 1 cucharada de cominos (de postre)

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- En una sartén se sofríe media cabeza de ajos, el mero, las almejas, el tomate rayado cuándo esté bien dorado, la cucharada de pimentón y se reserva.

- En una cacerola llenarla media de agua, se le echan las patatas (como para tortilla pero de 1 cm o un dedo de grosor) y el sofrito.

- En un mortero picar la media cabeza que se ha reservado con un poco de sal y los cominos, se maja todo. Cuándo esté se echa a la cacerola.

- Se añaden las dos hojas de laurel y sal (al gusto)

- Cuándo estén bien cocidas las patatas, añadimos los cuatro huevos (crudos) encima sin darle vuelta (para que se hagan enteros) y cuándo se cuajen están listos.

- Para emplatar se pone a cada comensal el caldo de patatas y un huevo cuajado encima.

Una receta que con los cominos les da un sabor exquisito.

HABICHUELAS DE MATANZA

INGREDIENTES:

- 300 grs. de habichuelas

- 400 grs. de magra

- 1 puerro

- 1/4 pimiento rojo y 1/4 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- 1 cucharada (café) de cominos

- 1 cucharada (postre) de pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- En una olla cocer las habichuelas, cuándo estén a medio cocer reservar.

- En una sartén con un poco de aceite de oliva, se pone a freir el puerro (cortado en trozos pequeñitos), el pimiento verde y rojo (también en trozos muy pequeños) y la magra (cortada en trozos), se sofríe bien y se le añade entonces a las habichuelas, terminándose ahora de cocer del todo.

- En un mortero echar unas cuántas habichuelas ya cocidas y se pican junto a los dos dientes de ajos, los cominos y el pimentón, mezclar todo bien e incorporar a la olla con las habichuelas.

- Se pone de nuevo al fuego incluyéndole el laurel y se deja cocer 5 minutos mas para que se incorpore bien el sofrito y listo.

Puede resultar curioso, pero estas habichuelas las hacía mi abuela cuándo hacían matanza, para comer hacían ajo mataero y para cenar estas habichuelas riquísimas. Una cena peculiar pero era costumbre hacerlo así.

RELLENOS DULCES MANCHEGOS

INGREDIENTES:

- 250 grs. de miga de pan casero (desmigado y picado)

- 8 Huevos

- 400 grs. de azúcar

- 3 palitos de canela en rama

- 1 tarro de piñones

- Corteza de una naranja

- Corteza de un limón.

ELABORACIÓN:

- En un bol poner el pan y se le añaden los huevos, se tiene que quedar una masa blanda.

- Calentar el aceite  y con una cuchara grande ir cogiendo masa y echando para freirlo

- Cuándo estés todos fritos se cuela el aceite y se echa en una cacerola junto con el azúcar dándole vueltas hasta que se integre bien (pero con cuidado de que no se queme)

- Echarle algo mas de media cacerola de agua, la corteza de la naranja, la corteza del limón, la canela y se deja hervir 15 minutos.

- Cuándo haya pasado este tiempo, se le añaden los rellenos, dejar cocer 10 minutos.

- Una vez apartado se le echan los piñones y listo.

Esta es la receta genuina de mi abuela María, hay una gran variedad de formas de hacerlos pero éstos son los que mas nos han gustado siempre.

Un plato muy típico en Semana Santa.

SOPA DE BODA DE MI BISABUELA

INGREDIENTES:

- 1/2 Pollo

- 200 grs. almendra cruda

- 1 cabeza de ajo

- Pan duro

- 1 Higadillo de pollo

- 1 Huevo duro

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- Se pone a freir aceite en una sartén, en él se fríen las almendras y una vez fritas se reservan.

- En ese mismo aceite se añade la cabeza de ajo, el pollo (previamente echado sal), el higadillo y se fríe también.

- El secreto de esta sopa es que el pollo esté bien dorado.

- Echar en una olla el pollo, el higadillo y el ajo y añadirle 3/4 de agua, dejar cocer y cuándo esté bien cocido retirar el pollo, el higadillo y colar el caldo. El ajo ya lo retiramos del todo.

- Se pica la almendra (bien triturada) y se desmenuza el pollo y el higadillo.

- Se pone a hervir el caldo colado y se le añade la almendra, el pollo y el higadillo. Dejar un poquito y apartar.

- Diez minutos antes de servir echamos el pan cortado en trozos pequeños y dejar hervir otros 5 minutos y se le añade el huevo cocido cortado muy pequeñito. Y lista.

Aunque de generación en generación le hemos llamado Sopa de Boda, no es la típica que nos suelen poner en estas ocasiones.

El higadillo y el huevo cocido es opcional, en nuestro caso no lo ponemos, pero la receta original lo lleva por eso lo he incluido.

Probar a hacerla es muy fácil y mi madre (con sus magníficas manos) se la piden en cada celebración.

ROLLOS FRITOS DE MI ABUELA CARMEN

INGREDIENTES:

- 3 Huevos

- 3 Tazas de leche (de las del café)

- 3 Tazas de azúcar (de las del café)

- 3 Tazas de aceite de oliva (de las del café, previamente frito)

- 4 Gaseosas (Vesubio)

- 1 Limón (la ralladura)

- 1 taza de cazalla (cada tres huevos, una taza) (de las del café)

- 700 grs. de Harina

- Aceite de girasol (para freir los rollos)

ELABORACIÓN:

- Batir los huevos, se le añade el azúcar, leche y el aceite sin parar de batir. A continuación la ralladura del limón y la cazalla.

- Una vez mezclado todo añadir un poco de harina, mezclar, y a continuación las gaseosas (primero las de un color y después las del otro).

- Seguir echando la harina hasta que quede todo bien incorporado. Una vez terminado este paso ir haciendo bolas iguales juntando dos y haciéndole un agujero en medio, formando entonces círculos e ir echando al aceite de girasol (previamente caliente). 

- Preparar un recipiente con azúcar y conforme se vayan sacando los rollos pasarlos por azúcar (es conveniente que se haga cuándo estén aún calientes para que se adhiera bien el azúcar)

- TRUCO: ir mojándonos las manos con aceite cuando estamos haciendo las bolas para que no se nos pegue la masa.

Postre muy típico en Semana Santa, aunque yo recomiendo que se hagan durante todo el año.

AJACEITE

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de judías verdes (anchas)

- 250 grs. de habichuelas blancas

- 3 patatas medianas

- 1 huevo

- 1 diente de ajo

- Aceinte de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

- Poner a cocer las habichuelas, cuándo estén a la mitad de cocción añadir las judías verdes (cortadas en trozos), las patatas (cortada en trozos medianos) y sal.

- Cuándo las patatas estén cocidas separar cuatro o cinco trozos, machacar en un plato con un tenedor y reservamos.

- En el mortero se machaca (con un poquito de sal, para que no se salgan) el diente de ajo y se le añade la patata que hemos machacado, mezclándolo todo bien. Se le incluye la yema de huevo, y la clara la echamos en la olla dejando cuajar.

- Ir echando aceite de oliva poco a poco al mortero e ir trabajándolo hasta que se quede una crema espesa.

- Se apartan unas bolas de ajo (para comer como segundo plato) y con el que ha quedado en el mortero añadirle una poca de agua de la olla y mezclar bien. Una vez disuelto y mezclado todo echar a la olla con las habichuelas y las judías.

- Emplatar como primer plato las judías, habichuelas y caldo que hemos elaborado y por otro las bolitas de ajo.

Un plato típico de La Mancha, buenísimo y en el que debemos preparar un buen pan porque las bolas de ajo están buenísimas.

TORRIJAS MANCHEGAS

INGREDIENTES:

- 1 Barra de pan (rebanadas)

- 1/2 Litro de leche

- 2 Huevos

- Canela molida

- Azúcar

- 1/2 Limón (rayadura)

- Azúcar avainillada

- Aceite

ELABORACIÓN:

- Cortar la barra de pan en rebanadas (de 2 centímetros mas o menos). 

- En un bol echar el 1/2 litro de leche y añadirle la ralladura de medio limón y una cucharada (de postre) de azúcar avainillada

- Ir mojando las rebanadas de pan en la leche y escurrir bien con las dos manos.

- En una sartén verter un poco de aceite de oliva para freir las rebanadas de pan.

- Mientras se calienta el aceite, batir en un bol los dos huevos e ir pasando una por una las rebanadas, echandolas al aceite para freirlas.

- Conforme se van friendo ponerlas en papel de cocina para que suelte todo el aceite.

- En otro vol mezclar bien el azúcar y la canela. Ir mojando las torrijas en esta mezcla y ya está.

Probar a hacerlas por muy poquito están riquísimas.

GAZPACHOS MANCHEGOS

INGREDIENTES:

- 2 Tortas de gazpachos

- 1 Kg. de pollo

- 2 Hojas de laurel

- 1 Cabeza de ajos

- 1/2 Pimiento rojo

- 1 Tomate grande rayado

- Pimentón (una cucharada de postre)

- Aceite de oliva

- Sal

- Agua

ELABORACIÓN:

- En una olla expréss llenar media de agua y añadir el pollo, la cabeza de ajo, las 2 hojas de laurel, sal y se cuece. Cuándo esté cocido se saca la carne y el caldo se cuela.

- Desmenuzar la carne una vez fría.

- En una sartén cubrir el fondo con aceite de oliva y se sofríen el pimiento (cortado en trozos medianos), el tomate y cuándo esté frito se le echa la cuchara de pimentón (dar una sola vuelta y apartar porque sino amarga).

- Añadir entonces la carne y la cabeza de ajos y se le echa el caldo que hemos reservado, se corrige de sal (si hiciera falta) y se le añade las tortas de gazpacho en trozos. 

- Dejar hervir hasta que se quede jugoso y las tortas cocidas.

Un gazpacho peculiar porque es comodísimo de comer al tener la carne desmenuzada. Espero que os guste.

POTAJE DE RELLENOS Y VERDURA

INGREDIENTES:

- Medio kilo de habichuelas blancas

- 1 tarro grande de garbanzos ya cocidos

- Espinacas (3 cuadrados congelados)

- 1 cebolla

- 1 tomate

- Pimentón (1 cucharada grande rasa)

- Harina (1 cucharada grande)

- 3 patatas grandes

- Aceite de oliva

- Sal

- Miga de pan de pueblo (como 3 vasos de los de agua)

- 4 huevos

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- Agua

ELABORACIÓN:

- Picar la cebolla (o partida en trozos pequeños) y ponerla en una sartén con un poco de aceite de oliva.

- Cuándo esté un poco se añade el tomate (esperar a que esté frito), la cucharada de harina (freirla bien sin que se queme pero bien porque la harina cruda tiene muy mal sabor) y la cucharada de pimentón (en este caso darle sólo una vuelta para mezclarlo porque sino amarga).

- En una olla express echar el sofrito. Se llena media de agua y se le incorporan las habichuelas y las patatas (cortadas medianas). Si es olla rápida ponerle 15 minutos si es normal 25 minutos.

- Una vez transcurrido este tiempo añadir aún con el fuego encendido, los garbanzos y las espinacas, corregir de sal (si fuera necesario).

- Para los rellenos, en un bol batir los huevos, añadir la miga de pan, los dientes de ajo (picados) y el perejil (al gusto), se le da bien vueltas formando una masa.

- Con dos cucharadas se van haciendo forma como si fueran croquetas (algo alargadas) y se fríen en aceite de oliva bien caliente.

- Se echan al potaje y que de un hervor de 5 minutos (aunque hay a quien le gusta comerlos fuera del potaje).

MIGAS DULCES CON PICATOSTES

INGREDIENTES:

- Harina ( 3 cucharadas soperas)

- Azúcar (5 cucharadas soperas)

- Aceite de oliva

- Agua (la que admita)

- Pan

ELABORACIÓN:

- Freir un poco de aceite en una sartén. Cuándo se enfríe un poco se le echa la harina y se fríe sin dejar de dar vueltas (para que no se queme)

- Se le añade el azúcar sin parar de darle vuelta y le vamos echando agua hasta que espese. Se tiene que quedar como una crema suave.

- En otra sartén con aceite se fríe el pan (cortado en dados)

- Emplatar las migas poniéndole encima los picatostes hundiéndolos un poco y listo. Asi de fácil.

La mayoría de las veces pensamos que las recetas son enormemente elaboradas, espero que explicarme bien en el blog para que veáis que es sólo dedicarle un poco de tiempo, seguir los pasos y es más sencillo de lo que nos pensamos.

Por cierto el mantel es el juego de la oca que hice a punto de cruz cuándo era jovencita. Otra de mis aficciones.

ENSALADA DE PIMIENTOS MANCHEGOS

INGREDIENTES:

- 1 kg. de pimientos rojos

- 1 tomate grande

- 1 trozo de filete de bacalao (desalado)

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- Cominos (una cucharadita de las de café)

- Sal

ELABORACIÓN:

- Precalentar el horno al 200º.

- En una bandeja de horno colocar los pimientos y el tomate (previamente lavados, pero enteros, tal cual). Se le rocía un poco de aceite de oliva sobre cada uno.

- Ponerlo en el horno y esperar unos 40 minutos (según el horno)

- Cuándo estén asados, sacar del horno y dejar enfríar y pelarlo todo y se van partiendo en un vol.

- En un mortero picar el diente de ajo y una cucharada (de las de postre) de cominos y se le va incorporando una cucharada (de las grandes) de agua. Se le dan vueltas y se le echa al recipiente dónde están los pimientos con un chorreón de aceite de oliva y sal (al gusto)

- Emplatar poniéndole por encima el bacalao desmenuzado para decorar.

Si os gustan los pimientos no dudéis en hacerlos. Es uno (de los tantos) platos estrella de mi madre, dónde van es un triunfo y nunca los he probado tan buenos.